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Tartufo Australiano Invernale

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Il tartufo Australiano invernale è più o meno arrotondato, la sua forma è modellata dalle pietre nel terreno in cui è cresciuto. La sua colorazione superficiale varia dal marrone scuro al nero. La scorza del tartufo è strutturata con spine poligonali leggermente sollevate. La polpa è nero corvino con venature bianche alle estremità. Ciò che definisce veramente il tartufo Perigord è il suo aroma inebriante ed il sapore. L'aroma è robusto, profumato con essenze di frutta secca, terra ed aglio. Il sapore è altrettanto ricco, un bouquet di dolce e salato con note di nocciola, menta e funghi di bosco.

Questo tartufo nero invernale ha sapore intenso, quindi può essere sia cotto brevemente a fuoco basso. Può essere affettato fresco come un elemento di finitura o infuso in salse per aggiungere intensità. I composti volatili che rilascia hanno un aroma distinto, e vengono compromessi se cotto troppo, ma i grassi sono in grado di catturare e incapsulare questi aromi. Gli abbinamenti classici sono alimenti ricchi come la carne, il formaggio e le uova.

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