Culatello di Zibello DOP affettato
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Culatello di Zibello DOP affettato

HK$280

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Legato alla tradizione contadina delle terre Parmensi, dal 1300 il culatello è uno dei salumi più nobili dell'arte salumiera italiana. Si ricava dalla parte più pregiata della coscia del suino privata della cotenna, disossata e rifilata a mano per conferirle la caratteristica forma a pera. La materia prima proviene esclusivamente da suini allevati in Italia ed è insaporita con sale da cucina e pepe in grani spaccati. Il culatello è insaccato in budello naturale, legato a mano e stagionato per 10/12 mesi. Al taglio, il prodotto si presenta di colore rosso uniforme, magro e morbido; il profumo è intenso e caratteristico. Il gusto è tipico, dolce e delicato con vena aromatica. Prima di consumarlo si consiglia di metterlo in infusione, avvolto in un canovaccio, in un recipiente contenente vino bianco per 1/2 giorni per conferire al culatello una maggiore aromaticità e morbidezza. Non contiene fonti di glutine e lattosio.

Degustazione: il culatello deve essere mangiato da solo o al massimo può essere accompagnato da del pane bianco a pasta compatta e qualche ricciolo di burro. La sua dolcezza lo rende particolarmente adatto ad essere gustato all’inizio del pasto, quando il palato è fresco e privo di altri sapori e aromi. Visivamente la fetta dovrà risultare di colore rosa o rosso omogeneo con delle belle venature di grasso bianco marmoreo. Al momento dell’assaggio il grasso e il magro dovranno fondersi elegantemente in bocca generando sapori dolci e sapidi di delicata intensità ed equilibrati tra loro. Conservazione: una volta iniziato il Culatello dovrà essere consumato in tempi ragionevoli e conservato in frigorifero, possibilmente rivestito con il suo budello e con la fetta unta di burro o protetta da un foglio di carta oleata per alimenti. In alternativa può essere confezionato sottovuoto e conservato in frigo per alcuni mesi. Abbinamenti: il culatello si sposa bene con vini spumanti secchi bianchi e rossi non troppo aromatici, ad esempio: il Prosecco, la Malvasia di Parma, il Lambrusco e la Fortana.

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