Coscia di Fassona stagionata alle erbe di montagna affettata
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Coscia di Fassona stagionata alle erbe di montagna affettata

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La manza fassona ha origini antichissime, bisogna ritornare al paleolitico circa 25-30.000 anni or sono, periodo in cui una specie bovina che popolava il territorio piemontese si fonde con un’altra etnia, zebù, proveniente dal Pakistan. Le cause che hanno spinto questi animali a raggiungere così velocemente questo sito geografico sono ancora sconosciute, come la mutazione genetica naturale che avverrà nella seconda età dell’800 su capi che popolavano un paese delle Langhe donando all’evoluzione della specie la peculiarità principale che la distingue da tutte le altre razze italiane: l’ipertrofia muscolare. Questa terminologia sta ad indicare il particolare sviluppo delle fasce muscolari da cui deriva appunto il nome in francese poi filtrato dal dialetto piemontese, “fasun”, fassona.

Peculiarità di questa razza sono la carne magrissima, molto gustosa e poco colesterolo.

Realizzata esclusivamente con tagli pregiati FRESCHI della coscia.

Servire a fette. Condire con olio extra vergine, ottima anche al naturale, accompagnata da un buon pane casereccio e burro fresco di malga.

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