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Salame Stroghino di Culatello

HK$90

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Lo Strolghino è un piccolo salame insaccato tipico della Bassa Parmense. Il vero Strolghino è fatto con la rifilatura delle parti magre e pregiate del suino. Considerata la sua piccola taglia, questo salume deve essere consumato giovane, dopo venti giorni di stagionatura. Lo Strolghino viene realizzato nelle aree più vicine al fiume Po, note con il nome di Bassa Parmense.

Si tratta di un salume ricercato, per pochi intenditori, prodotto in poche quantità.

L’origine dello Strolghino affonda nella tradizione norcina delle campagne della Bassa Parmense. Fino a non molti decenni fa, era consuetudine che ogni famiglia contadina allevasse il maiale: era nutrito con gli avanzi di casa e nessuna parte dell’animale veniva sprecata. Lo Strolghino ha origine da queste produzioni casalinghe: era sempre il primo salume ad essere consumato, data la sua breve stagionatura. Lo Strolghino è realizzato con carne magra e pregiata, ricavata dalla parte alta della coscia dei suini allevati in Italia, gli stessi usati per la produzione del Prosciutto di Parma. La macinatura della carne prevede l’aggiunta di piccole quantità di sale, spezie, aromi naturali e vino. Terminata la macinatura, la carne viene inserita in un budello sottile legato in testa con uno spago, per agevolarne l’asciugatura e la maturazione. Dopo venti giorni di stagionatura, lo Strolghino è pronto per essere affettato.

Chi è Levoni Spa

Lo Strolghino si mangia come antipasto, da servire su un tagliere, insieme a dei crostini secchi o a delle fette di pane fragrante. È possibile accompagnarlo anche con qualche scaglia di Parmigiano Reggiano e con gli altri insaccati tipici della provincia di Parma.
L’abbinamento giusto con un vino? Meglio scegliere vini freschi e delicati, sia fermi che frizzanti.

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