Fiorentina 牛排 ( T骨排)
被視為世界三大牛之一的 Fassone Piemontese牛。Fassone牛體形豐滿，長肉不長脂肪，肉厚卻異常細嫩。皮蒙農夫養牛方式，禁止牛農餵牛吃維他命和補充劑，要牛隻純天然成長。Fassone牛有副突出的外貌，灰白皮毛，頭頂、膝頭及尾巴，體形不算大，牠們天生骨格細，皮下脂肪少，配合泥土潔淨，Fassone牛自然地成長，高品質的肉：嫩，瘦，低脂肪但營養量高（不飽和脂肪酸，ω-3和ω-6） 和低膽固醇（不超過大部分魚類中發現的，48-60 mg / 100g，取決於部位）。Fassone Piemontese：含有少於3％脂肪的已被證明是遠遠超過其他品種。
Fiorentina牛排最適合用木材或木炭火烤，並加鹽調味，黑胡椒和橄欖油也可隨喜好添加。
烹調前應該先在室溫下解凍，烤爐必須用上大量的木炭，最好是橡木，牛排應在每邊烤4至5分鐘，要用夾鉗把它翻轉移動（千萬不要用叉子），最後讓T骨直立再烤約3分鐘，灑上鹽和特級初榨橄欖油。T骨牛排通常都只是烤至三四成熟左右。
Fiorentina牛排被視為最優質的牛排之一。更完美的是配上烤蔬菜，如Vine Ripe蕃茄，意式青瓜，茄子和菊苣。
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