Paccheri
I Pennoni Rigati Cav. Giuseppe Cocco come tutti i formati Caserecci sono forme di pasta realizzate con metodi artigianali secondo le usanze dei vecchi mastri pastai di Fara San Martino. La pregiata semola di grano duro e l’acqua fredda di sorgente si legano nella gramola, che gira lenta, per creare un impasto sodo ed omogeneo. Poi la vite e la madrevite spingono l’impasto contro la trafila ruvida di bronzo per realizzare le diverse forme di pasta.
PENNONI RIGATI ALLA MARINARA
Ingredienti: 500gr di pennoni rigati, 500 g. di pomodori ciliegini, 1 spicchio d'aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, Peperoncino in polvere q.b., Sale fino q.b., Un cucchiaio d'olio extra vergine.
Sbucciare lo spicchio d'aglio, eliminarvi l'anima centrale e tritarlo finemente insieme al prezzemolo lavato ed asciugato. Versare in un tegamino l'olio, il pomodoro, il prezzemolo e l'aglio tritati, una spolverata di peperoncino ed il sale. Amalgamare bene il tutto e lasciare cuocere a calore moderato per circa mezz'ora. Nel frattempo cuocere la pasta al dente. Unire il tutto e servire.
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