Triticum just for bread lovers

Triticum è nata con una sola, semplice intenzione: fare pane di qualità per il settore alberghiero e della ristorazione. Si tratta di un’azienda giovane e imprenditrice che elabora pane precotto per l’alta cucina. È stata creata nel 2006 e da allora è cresciuta in termini di progetti, di clienti e di prodotti.

TRITICUM ha recuperato l’essenza artigiana di un prodotto millenario a partire dalle ultime tecniche di panificazione ed è diventata un punto di riferimento nel campo della panificazione, in quanto si è dimostrata in grado di soddisfare anche i palati più esigenti. Per questa ragione, lavora per quei ristoranti, hotel e aziende di catering che valorizzano il pane di qualità. 

Triticum offre l’equilibrio perfetto tra qualità, regolarità, ottimo servizio e professionalità, perché usa materie prime molto selezionate (cipolla appassita, semi di girasole, semi di papavero, olive Kalamata, farine macinate in mulini di pietra...), ricorre alla creatività per inventare ricette artigianali, potenzia le qualità organolettiche del pane e cura molto la presentazione dei suoi prodotti.

Nel suo laboratorio i processi artigianali si fondono con le ultime tecnologie e in questo modo riescono a sorprendere e a soddisfare i loro clienti ogni giorno e, allo stesso tempo, porre fine alla cattiva fama del pane precotto.

TRITICUM è il progetto di una mente e di due mani  dotate di un grande talento, circondato da una squadra di persone appassionate ed entusiaste. La colonna vertebrale di questo progetto è la qualità, l’ossessione per un lavoro ben fatto e l’assoluto rispetto nei confronti di ogni cliente. TRITICUM elabora un pane squisito, come lo è ognuno degli ingredienti che lo compongono.  

I suoi prodotti arrivano sulle migliori tavole di questo paese, combinando le ultime conoscnze e tecniche di panificazione con la sapienza artigiana del settore.

Le proprietà organolettiche sono le caratteristiche fisiche di qualsiasi materia che possiamo percepire con i sensi: sapore, consistenza, odore e colore. Si usano per valutare materie senza strumenti scientifici e poter determinare se sono ottimali per il fine che si propongono.

Dobbiamo educare le nostre percezioni, sapere cosa dobbiamo cercare quando stiamo per assaggiare un pane o vari tipi di pane. Ecco perché alla Triticum difendiamo sempre la consulenza a tavola, individuando nel sommelier la persona più indicata per accompagnare i commensali nella degustazione. Qualcuno che ci darà la chiave per addentrarci nel piacere di degustare un prodotto così ricco in sensazioni com’è il pane e poterlo così assaporare nella sua totalità.

Tutti i pani Triticum, seguono un processo di fabbricazione molto elaborato, con grandi quantità di farine ecologiche, di farine macinate in mulini di pietra e fermento naturale. Sono pani di lunga fermentazione (48 ore) e riposano in tele di lino. Cotti in forni a suola, ottengono così un’increspatura più notevole e una base perfetta. Le loro bollicine rossicce contrastano con una mollica alveolata e la sua croccantezza supera qualsiasi aspettativa.