Bistecca Tomahawk
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Bistecca Tomahawk

HK$714

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VACUM è stata fondata in Spagna, 10 anni fa, con l'obiettivo principale di vendere carne di manzo spagnola di origine rustica, dalle regioni nord della Spagna, Castilla e Leon. Le prime tre razze scelte sono: La Casina (Asturiana), Alistana Sanabresa e Sayaguesa  in quanto sono le migliori razze rustiche della regione. Per trasformare questa idea in realtà, VACUM ha chiuso un accordo con più di 90 allevatori di tutta regione nord della Spagna.

La bistecca Tomahawk va tagliata dalla parte anteriore della lombata di manzo. La sua forma ricorda l’ascia dei nativi americani, chiamata appunto tomahawk, grazie al lungo osso che viene lasciato intatto. La carne è molto aromatica e saporita e presenta un chiaro "nucleo" di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche che rendono la bistecca tenera e succosa.

CONSEGNA DUE VOLTE AL MESE

ORIGINE SPAGNA

 

Preparazione:

- Togliere la carne dal frigo ca. un’ora prima della cottura.

- Asciugare bene la carne e spalmarla con un po’ d’olio.

- Far rosolare la carne per 2 minuti su entrambi i lati ad alte temperature per evitare la fuoriuscita dei succhi. Rigirare la bistecca una sola volta usando una pinza da cucina.

- È molto importante la successiva cottura a bassa temperatura che preferibilmente va fatta nella griglia chiusa o nel forno a ca. 120°C fino al livello di cottura desiderato.

Ai cuochi meno ferrati in materia si consiglia di usare

un termometro da bistecca per determinare il grado di cottura.

Gradi di cottura:

Al sangue: 48°C – 51°C di temperatura al centro

Media: 56°C – 59°C di temperatura al centro

Ben cotta: 65°C – 70°C di temperatura al centro

Condire la bistecca con un pizzico di sale e una macinata di pepe.

Alla fine lasciar riposare la bistecca per qualche minuto incartandola in carta stagnola. Così le fibre si possono rilassare e la bistecca non si raffredda. Affinare a piacere la bistecca con un filo di ottimo olio extra vergine di oliva o un pezzo di burro alle erbe. La bistecca può essere servita a pezzi oppure affettata a strisce larghe 2-3 centimetri.

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