Catelmagno DOP stagionato 6 mesi
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Catelmagno DOP stagionato 6 mesi

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Castelmagno è un formaggio (Denominazione di Origine Protetta) DOP italiano semi-duro, semigrasso preparato all'interno della regione amministrativa dei comuni di Castelmagno, Pradleves e Monterosso Grana in provincia di Cuneo, Piemonte. Il formaggio cilindrico è fatto con latte di vacca con una piccola aggiunta di una miscela di pecora e/o di latte di capra. Per garantire l'autenticità del prodotto, è essenziale che il latte utilizzato provenga da comuni protetti da denominazione DOP. L'invecchiamento prende dai cinque ai sei mesi per ottenere il caratteristico sapore tradizionale. Si tratta di un formaggio a pasta densa, sgranata, a consistenza friabile. Il colore va dal bianco avorio verso giallo ocra con presenza di venature verde-bluastro. È ricoperto da una sottile crosta giallo-rossastra, che diventa rugosa e bruno-ocra con la stagionatura. Il gusto sottile di Castelmagno diventa più forte, più piccante e più tagliente con l'invecchiamento. Castelmagno è un formaggio molto antico le cui origini risalgono al 1277, più o meno allo stesso tempo del Gorgonzola. Prende il nome da un soldato romano che, pur essendo perseguitato, continuava la predicazione dei vangeli e ha dato il nome alla città famoso santuario di Castelmagno in Valle Grana.

Abbinamento giusto è un Barolo, Recioto della Valpolicella, ed anche il Chianti si abbina bene con questo formaggio. E 'apprezzato come formaggio da tavola e nella preparazione di piatti tipici italiani come gli gnocchi.

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