Cipolle di Tropea
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Cipolle di Tropea

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Questo ortaggio contiene vitamina C, vitamina E, ferro, selenio, iodio, zinco e magnesio. La forma è rotonda od ovoidale. Il bulbo ha molti effetti benefici; uno di questi è il potere antisclerotico che porta beneficio per il cuore e le arterie, e previene il rischio di infarto.

MARMELLATA DI CIPOLLE ROSSE DI TROPEA E PEPE DI SICHUAN: Ingredienti: 1 kg di cipolle, 300 gr di zucchero semolato, 200 gr di zucchero di canna, 1 abbondante manciata di uva sultanina, 1 cucchiaio di pepe di sichuan o in alternativa di pepe nero in grani. Affettare in modo sottile la cipolla utilizzando la mandolina o il robot, o, in mancanza dell'uno e dell'altro un buon coltello. Pestare grossolanamente il pepe in grani. Versare tutti gli ingredienti in una pentola capiente, preferibilmente alta e dal fondo spesso, e su fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto, portare ad ebollizione. Lasciare ridurre il composto (le cipolle perderanno molta acqua), intensificando l'operazione di mescolatura. Per verificare la cottura procedere nel più classico dei modi, ovvero far cadere una piccola quantità di marmellata su un piatto inclinato: se scivola troppo velocemente è necessario cuocerla ancora un po', se invece aderisce subito la marmellata è pronta. Metterla ancora bollente nei vasetti e, se si utilizzano quelli con coperchio per chiusura sottovuoto, riporli a testa in giù fino a completo raffreddamento.

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