Cozze Fresche
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Cozze Fresche

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Cultura di Bouchot: tecnica di crescita intertidale o tecnica di bouchot: i pali, conosciuti in francese come bouchot, sono piantati in mare; le corde, sulle quali crescono le cozze, sono legate a spirale sui pali; una rete a maglie impedisce alle cozze di cadere. Questo metodo richiede un'estesa zona di marea.

ORIGINE: FRANCIA

COZZE ALLA TARANTINA

NGREDIENTI: 1 kg di cozze, 400gr di polpa di pomodoro, 3 spicchi di aglio, peperoncino tritato quanto basta, 1/2 bicchiere di bianco secco, 4 cucchiai di olio extra vergine, pepe nero macinato quanto basta, prezzemolo quanto basta.

Per preparare le cozze alla tarantina lavate bene sotto l’acqua le cozze, togliendo tutti i residui attaccati al guscio e anche i barbigli. In un tegame aggiungete olio extra vergine d’oliva, l’aglio intero, un ciuffo di prezzemolo e le cozze, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco finché le cozze non si saranno aperte. Successivamente fatele intiepidire ed eliminate le valve vuote, dove non risiede il mollusco: filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte. In un'ampia pentola fate dorare l’aglio tritato finemente nell’olio e aggiungete il peperoncino tritato, unite la polpa di pomodoro, salate e fate cuocere il tutto per cinque minuti. Aggiungete le cozze insieme al loro sugo precedentemente filtrato e fate restringere per cinque minuti abbondanti. Pepate e cospargete il tutto con una buona manciata di prezzemolo tritato. Servite le cozze alla tarantina ben calde accompagnandole con le fette di pane pugliese tostate in forno.

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