Kale - Cavolo Riccio
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Kale - Cavolo Riccio

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Riccio, verdastro e dall’aspetto rugoso: il cavolo kale - in Italia chiamato cavolo nero o cavolo riccio - è
ricco di vitamine, sali minerali, fibre e inoltre è davvero poco calorico. Il cavolo Kale contiene in proporzione più calcio di un bicchiere di latte e più vitamina C persino dell’arancia. Ha significative concentrazioni di beta-carotene, proteine, ferro e vitamine del gruppo K, A, E e B. Non solo: contiene acido folico, potassio, manganese, magnesio, acidi grassi essenziali Omega 3, numerosi antiossidanti e fibre. 

Il cavolo Kale è un alimento alcalino: il suo consumo quindi aiuta a mantenere l’equilibrio acido-basico nell’organismo, che a sua volta può aiutare a prevenire alcune patologie.

Come la Dieta Mediterranea, patrimonio dell’Unesco, ci insegna, è necessario assumere sei porzioni di frutta e verdura giornalmente. Considerata la grande versatilità in cucina di queste foglie non sarà difficile raggiungere le quattro o cinque porzioni di cavolo Kale alla settimana necessarie a sfruttare al meglio le proprietà di questo alimento, per

  • prevenire cancro ed arteriosclerosi
  • agire contro le infiammazioni croniche
  • regolare il sistema cardiovascolare
  • ridurre il colesterolo

Inoltre vanta proprietà per ridurre l’assorbimento di lipidi e depurare il corpo.

Le ricette con il broccolo riccio sono numerose: sarebbe un vero peccato non utilizzarlo in cucina. Per preparare il kale ripassato in padella, dopo averlo fatto appena sbollentare, scolatelo e trasferitelo in un tegame con aglio, olio ed un pizzico di peperoncino, se piace. Fate andare qualche minuto su fiamma sostenuta, regolate di sale e servite.

Quando si pensa al kale al forno non possono che venirci in mente le chips, sottili e croccanti, che si ottengono facendolo cuocere ad alta temperatura fino a quando non raggiunge tali caratteristiche.

Tagliatelo a pezzi ed unite della frutta secca come noci o mandorle, dell’uvetta ed i condimenti preferiti. In tal caso, però, è preferibile utilizzare le foglie interne, che sono notoriamente più tenere, e procedere con il condimento almeno 30 minuti prima di portare la pietanza in tavola. E’ ottimo anche con le patate lesse.

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