Fiori di Zucca
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Fiori di Zucca

HK$115

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I fiori di zucca e quelli di zucchina sono prodotti di origine vegetale appartenenti al VI gruppo di alimenti. Non forniscono un apporto nutrizionale particolarmente ricco o degno di attenzione ma, a loro vantaggio, offrono un contenuto energetico piuttosto moderato.

Sia la zucca che la zucchina producono fiori maschili e femminili; presentano entrambi un colore giallo vivo e da aperti hanno una tipica forma "a stella". I fiori maschili sono riconoscibili in quanto si distaccano, con un lungo stelo, direttamente dal fusto della pianta; il loro pistillo è sottile e ricco di polline. I fiori femminili, invece, sono attaccati al vertice del frutto ed hanno un pistillo più corto e carnoso.

Oltre al lavaggio, l'unico intervento essenziale alla preparazione dei fiori di zucca e di zucchina interessa l'estrazione del pistillo; questo, se lasciato, può svolgere una discreta funzione amaricante. Inoltre, alcuni utilizzano i fiori maschili privandoli totalmente del gambo ma, personalmente, lo ritengo un'ottima caratteristica ornamentale.

Le ricette più note che interessano i fiori di zucca e di zucchina sono: "fiori di zucca fritti (pastellati e/o ripieni)" e "fiori di zucca ripieni al forno". Per quelli fritti e pastellati suggerisco di impiegare fiori ben aperti e una pastella a base di birra bionda e farina di frumento.

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