Maccheroni al pettine

Maccheroni al pettine

HK$75

Price per pack 500ge

I maccheroni al pettine o col pettine,  chiamati anche maccheroni pettinati (macaròn petnā), sono una tipologia di una pasta tipica dell'Emilia. Vengono preparati arrotolando diagonalmente un piccolo quadrato di pasta sfoglia, della dimensione uguale a quella usata per fare i tortellini, su un bastoncino del diametro di una matita, poi fatto passare su un pettine da tessitura.

I formati Caserecci di Cav. Giuseppe Cocco sono forme di pasta realizzate con metodi artigianali secondo le usanze dei vecchi mastri pastai di Fara San Martino. La pregiata semola di grano duro e l’acqua fredda di sorgente si legano nella gramola, che gira lenta, per creare un impasto sodo ed omogeneo. Poi la vite e la madrevite spingono l’impasto contro la trafila ruvida di bronzo per realizzare le diverse forme di pasta, oppure per creare la Sfoglia dei Farfalloni, Sagnarelli ed altri formati da Sfoglia.

MACCHERONI AL PETTINE CON CULATELLO E CREMA DI PARMIGIANO

INGREDIENTI: Pasta Maccheroncini al pettine 400g, Culatello 200g, Burro 30g, Salvia 15 foglie.

PER LA CREMA AL PARMIGIANO: Latte intero 500ml, Burro 30g, Farina 00 30g, Parmigiano reggiano da grattugiare 50g

PROCEDIMENTO: Per preparare i maccheroncini al pettine con culatello e crema al parmigiano iniziate dalla crema. In un pentolino mettete a sciogliere il burro e, una volta sciolto aggiungete la farina a pioggia, mescolando con una frusta per ottenere un roux ben amalgamato. A questo punto aggiungete il latte, che avrete riscaldato in un pentolino, e stemperate tutto il composto, mescolando bene con la frusta. Continuando a mescolare fate cuocere il composto a fuoco basso, fino a che non si sarà addensato. Togliete il pentolino dal fuoco e unite il Parmigiano Reggiano grattugiato a pioggia e poco alla volta. Amalgamate bene alla besciamella il Parmigiano e mettetela da parte. Tagliate il culatello a listarelle e predisponente una padella dove farete insaporire 30 gr di burro con le foglie di salvia ben pulite. Unite in padella il culatello a listarelle, tenendo un po’ da parte per la decorazione finale dei piatti, e fate rosolare per 10 minuti a fuoco basso. Cuocete i maccheroncini al pettine in acqua bollente salata per 7 minuti, scolateli e uniteli in padella con il culatello e la salvia. Infine aggiungete la crema al parmigiano e amalgamate bene tutti gli ingredienti. Servite i maccheroncini al pettine con culatello e crema al parmigiano ben caldi, decorando i piatti con qualche strisciolina di culatello.

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