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Mela Golden Melinda

HK$170

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Le "Melinda" più conosciute e gustate, gialle con la faccetta rossa che le distingue, sempre croccanti e dolcemente succose. Amabile, straordinariamente appagante per il suo equilibrato sapore. Leggermente acidula, molto aromatica, croccante e succosa, di buon tenore zuccherino ed acidità.

Va mangiata cruda, con o senza la buccia, come completamento o sostituto occasionale al pasto. Ottima anche per la preparazione di macedonie e fantasie di frutta.

INVOLTINI DI MELE E SPECK

Assottigliamo le fettine di vitello servendoci di un batticarne e di un sacchettino di nylon da freezer: incorporiamo la carne tra i due strati di nylon e solo a questo punto cominciamo a schiacciarle per creare il carpaccio. Stendiamo il carpaccio su un tagliere, spalmiamo ogni fettina con un velo di senape e copriamola con mezza fetta di speck ed un bastoncino di formaggio. Sbucciamo la mela e tagliamola a spicchi molto sottili. Appoggiamo due o tre spicchietti di mela su ogni fettina di carpaccio, guarniamo con l´erba cipollina e arrotoliamo la carne formando dei piccoli involtini. Emulsioniamo l´olio con l´aceto, sale e pepe. Disponiamo le insalatine lavate su un piatto, appoggiamoci gli involtini, condiamo con la vinaigrette e serviamo. Si consiglia di fare molta attenzione nella preparazione della carne o di chiedere al proprio macellaio un piccolo aiuto al momento dell´acquisto. Nella scelta del formaggio consigliamo di utilizzare il Casolet della valle di Sole o altrimenti dell´asiago fresco.

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