Farro perlato Italiano

HK$75

Price per Pack 400g

I legumi secchi sono alimenti caratterizzati da un elevato valore energetico ed un alto contenuto proteico, per questo sono importanti sostituti della carne.
Ma la ricchezza alimentare dei legumi non è legata solo al loro apporto proteico, ma anche di sali minerali come calcio, fosforo, magnesio e potassio. Sono ricchi di carboidrati di lenta assimilazione, che forniscono energia per lungo tempo, e di fibre, dette anche “depuratori biologici”.

L’apporto di quest’ultime è indispensabile per la nostra salute, infatti una loro carenza aumenta la possibilità di malattie circolatorie ed intestinali, inoltre, assorbono liquidi, rallentano l’assorbimento dei grassi e abbassano il tasso di colesterolo nel sangue. In definitiva, i legumi vantano un notevole e peculiare valore nutritivo, tanto da costituire un piatto insostituibile nella dieta alimentare di ognuno di noi.

Il farro è un cereale che fa parte da millenni della nostra storia culinaria, molto più di altri piatti che erroneamente consideriamo “tradizionali”. La sua composizione è simile al grano ed è abbastanza versatile in cucina: lo troviamo ormai dappertutto in chicco, in vari formati di pasta e sottoforma di farina integrale da cui si può ottenere un pane, secondo me, più saporito del classico a base di grano.

Coltivato sulle colline senesi, varietà dicoccum, colore beige, calibro a foro lungo 1,5mm.

Il farro perlato non necessita di ammollo, è importante però sciacquarlo, come tutti i cereali in chicchi, e metterlo in pentola a fuoco basso con poca acqua (2-3 volte il volume, dopo le prime volte si va ad occhio). Il tempo di cottura è relativamente breve, parliamo di 20-25 minuti con il coperchio e senza pentola a pressione, mentre è più lungo nel caso di farro decorticato (circa 45 minuti). Un trucco per preservarne il sapore e anche le sostanze nutritive più preziose, è quello di non scolarlo ma lasciare che l’acqua evapori completamente, eventualmente togliendo il coperchio e alzando il fuoco durante gli ultimi minuti di cottura.

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