Pancetta Cinta Senese BIO
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Pancetta Cinta Senese BIO

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Nobile razza suina, la Cinta Senese, prende il nome dalla caratteristica fascia bianca che attraversa il manto nero lucente di ogni esemplare. Gli arti robusti ed agili, un finissimo senso dell'olfatto, la capacità di pascolamento adatta a vivere allo stato brado. Numerosi sono i documenti e le raffigurazioni nei dipinti ed affreschi di scuola senese già del XXII sec. Possiamo trovarne, tra gli altri, un esemplare ritratto dal Lorenzetti negli "Effetti del Buongoverno" nel Palazzo Pubblico di Siena. Podere Bioamiata, il più grande allevamento biologico di Cinta Senese in Italia, si estende su boschi e pascoli al di sopra dei 700 metri, tra la Val d'Orcio ed il Monte Amiata. Il nostro impegno è accentrato sulla rivalutazione e tutela della specie, grazie anche ad il costante supporto scientifico di Università, tra le quali Firenze e Perugia. Ma è la natura, la nostra principale alleata per l'intero ciclo di produzione, unico "ingrediente aggiunto" capace di esaltare il sapore dei nostri prodotti.

La pancetta biologica di Podere Bioamiata e’ realizzata esclusivamente con carne di suino, aglio, pepe e sale marino. Una peculiarita’ di questa pancetta e’ costituita dall’altezza della parte grassa, notevolmente bassa, 3-4 cm al massimo. Cio’ e’ dovuto allo stile di vita ed al tipo di alimentazione con il quale gli animali vengono allevati. Qualita’ apprezzabile sulle proprieta’ organolettiche sia della pancetta che del lardo.

Ottima cruda tagliata sottile per bruschette e anche , in sostituzione del guanciale, per la preparazione di pasta amatriciana e carbonara.

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