Pecorino Riserva del Fondatore
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Pecorino Riserva del Fondatore

HK$385

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Formaggio creato da Angela e Simone e dedicato al fondatore dell'azienda, come riconoscimento per aver lasciato loro la gestione di questa prestigiosa realtà. Questo può considerarsi "il Formaggio" per antonomasia del caseificio, quello più premiato ed apprezzato dell'azienda. È ottenuto da latte ovino altamente selezionato, prodotto con gli antichi metodi della tradizione e affinato in grotta.

Prodotto con latte ovino di Maremma, la maturazione avviene in cella per almeno 60 giorni poi segue la stagionatura e il successivo affinamento in grotta. Forma cilindrica grande, cm 35 circa di diametro. Scalzo leggermente convesso. Crosta rugosa e oliata. All'odore presenta un'intensità vegetale, fruttato. Il sapore è ampio con note di frutta secca, decisa tendenza dolce di lunga persistenza. La struttura della pasta è compatta e rigida, ma solubile. Presenza di microcristalli dovuti alla stagionatura.

Medaglia d'oro vinta nel giugno del 2013 al prestigioso "Mundial du Fromage et des produits Laitiers" di Tours (Valle della Loira); e, infine, il Super Gold come miglior pecorino al mondo a Londra nel novembre del 2014.

Ottimo per gratinare gli asparagi oppure semplicemente con un filo di miele.

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