Costata senza Osso di Casina Asturiana
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Costata senza Osso di Casina Asturiana

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VACUM è stato creato in Spagna 10 anni fa, con l'obiettivo principale di vendere carne di manzo spagnola rustica, della regioni settentrionali della Spagna, Castiglia e Leon. La razza CASINA (ASTURIANA) e RUBIA GALLEGA, sono le due razze scelte, poiché sono le migliori razze rustiche della regione.

La carne Casina Asturiana è prodotta da mucche vecchie allevate in alta montagna, allevate ed alimentate nel nord della Spagna. Queste mucche sono alimentate con erba fresca proveniente dalle alte montagne, integrata con erba secca e grano in tempi di scarsità. La carne ha un colore viola, con grasso che va da un bianco perla al giallo tuorlo, una consistenza molto morbida e fine.

Un buon livello di invecchiamento (minimo 30 giorni) per le carni permettono di abbattere le fibre muscolari, concentrare i sapori e asciugare l'acqua e l'umidità che la carne non richiede. La carne correttamente invecchiata ha sempre un odore gradevole e un aspetto asciutto. Alla VACUM abbiamo sviluppato un sistema di invecchiamento unico nel corso degli anni, che controlla vari fattori oltre a temperatura e umidità.

Origine Spagna

La carne invecchiata è pieno di sapore e aroma. L'aggiunta di una salsa complicata non è davvero necessaria. Una semplice insalata o alcune verdure alla griglia sono più che sufficienti. Per esempio per un pezzo di diciamo 3 cm di spessore. (Se più spesso o più sottile regolare il tempo di cottura) di che cosa avete bisogno?

Olio di cottura: La nostra scelta personale sarà sempre il burro. Questo si inserisce perfettamente nel nostro pattern di aromi. Assicuriamoci che il burro non bruci, qundi durante la preparazione è necessario continuare ad aggiungere burro fresco, o un po 'di olio con un alto punto di fumo (arachide, noce di cocco o Ghee). Cucinarla in noce di cocco o burro chiarificato è sicuramente una sana e valida opzione.

Padella, griglia o barbecue: Tutto quanto sopra va bene, se si utilizza una padella, l'importante è che non sia con una superficie antiaderente. Scegliere una padella con la stessa dimensione della carne, così facendo si impedisce al burro di bruciare. Se ne avete solo una più grande, aggiungere alcune cipolle tagliate grossolanamente o funghi a lato della padella. Queste verdure si aggiungeranno all'aroma naturale e possono essere servite insieme alla carne.

Erbe: Tutto questo sapore richiede una speziatura limitata. Usare il sale e pepe di altissima qualità (Guérande, Himalaya, sale marino grosso)

Cottura: Lasciare la carne fuori dal frigorifero per circa 1 a 2 ore, quindi quando sarà a temperatura ambiente, in caso siamo di fretta, si può posizionare la carne in forno preriscaldato a 50 ° C per circa 20 minuti. Aggiungere il grasso di cottura se cucinata in una padella o alla griglia e fatelo scaldare. Aggiungere pepe e mettere la carne in padella. Scottare entrambi i lati della carne senza penetrante, si può dire che è stata bruciata abbastanza se si stacca la superficie spontaneamente.  Se si preferisce poco cotta, mettere la teglia con la carne in forno preriscaldato a 120 ° C per circa 10 minuti. se si preferisce medie cotta o ben cotta aggiungere altri 5-10 minuti rispettivamente. dopo la cottura, avvolgere il vostro taglio in un foglio di alluminio e lasciare riposare per circa 8 minuti. Tagliare in su in fette spesse, finire con un po 'di sale grosso e pepe.

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