Ricotta di Pecora Dura
La ricotta di pecora è un prodotto naturale ottenuto direttamente dalla ricottura del siero di latte ovino derivante dalla produzione di formaggio, con aggiunta di latte ovino. L'artigiano segue tutte le fasi della lavorazione fino alla salatura a secco e alla stagionatura di 10 giorni.
Il Parco delle Bontà ha ricevuto riconoscimenti a livello locale, nazionale ed internazionale. La ricotta viene venduta sottovuoto a forma a tronco di cono da circa gr. 200. Il colore della pasta e della crosta è bianco e non presenta occhiatura. La consistenza del formaggio è compatta e semidura dall'odore marcato e dal sapore sapido e forte. Può essere conservata in frigorifero se sottovuoto per circa 9 mesi.
La ricotta può essere gustata così al naturale oppure per insaporire i primi piatti grattuggiato direttamente sulle pietanze.
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