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Filetto di maialino da latte

HK$220

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Il maialino da latte è allevato esclusivamente con latte materno, ricchi quanto più possibile di carne ed una cotenna sottile che diventa, in cottura, croccante e gustosa. La carne del maialino rimane bianca e sempre molto tenera. L' origine della carne è monitorata continuamente secondo le linee guida più severe ed è completamente tracciabile . I nostri rapporti di lungo termine con i nostri fornitori sono costruiti sulla fiducia e questo dà la certezza ai nostri clienti che i nostri porcellini da latte sono di altissima qualità. Garantiamo la qualità con il nostro nome (BECK).

* Origine: Germania

Filetto di maialino con lardo gratinato e crema di Taleggio D.O.P.

Filetti di maialino da latte del peso di gr 150 l’uno n.4, Burro chiarificato gr 20, Per la salsa: Burro gr 30, Vino rosso gr 100, Taleggio D.O.P. gr 100, Fondo bruno o brodo di manzo gr 100, Per la farcia: Basilico gr 20, Prezzemolo gr 30, Timo gr 2, Scalogno n1, Lardo vergine salato gr 60, Pan carré grattugiato gr 80, Vino o acqua, Sale e Pepe.

PREPARAZIONE:Tagliare il lardo a cubetti, le erbe e lo scalogno, porre tutti gli ingredienti della farcia in un frullatore. Tritarli sino ad ottenere un composto cremoso. Formare una salsiccia avvolta nella stagnola. Raffreddare in frigorifero.

Rosolare i filetti su ambo i lati in una padella con il burro chiarificato ben caldo per qualche minuto mantenendoli al sangue. Estrarli, lasciarli intiepidire. Coprirli con una fetta di farcia suddivisa equamente.

Sgrassare e deglassare il fondo di cottura con il vino. Far ridurre. Aggiungere il Taleggio D.O.P. tagliato a pezzettini e il fondo bruno o il brodo. Far sciogliere bene. Far gratinare i tournedos in forno ben caldo a 220°C per due o tre minuti.

Versare la salsa sul fondo dei piatti caldi e disporvi i filetti. Servire.

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