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Tartufo Autunnale

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L’odore è delicato e gradevole, deciso a piena maturità, di regola nella varietà Uncinata; ricorda le nocciole u anche un complesso e delicato profumo fungino.
Cresce in pianura ed in collina, fino alla montagna a 1.300 metri s.l.m., in simbiosi con tigli, querce, carpini, noccioli, betulle e faggi, ma anche sotto varie conifere : pino d’Aleppo, p.domestico, p.marittimo.

I suoi composti aromatici non sono termolabili, quindi può integrarsi a pieno nella preparazione culinaria. Gli esperti suggeriscono le preparazioni a base di olio extravergine di oliva. Con i primi piatti, si può esaltare la sua intensità olfattiva con la mantecatura. Il Tartufo nero va amalgamato nella preparazione e per entusiasmare anche il senso estetico del piatto. Alla fine, può essere decorato con pezzetti di tartufo tagliati a julienne (taglio a fiammifero) o a lamelle.

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