Gorgonzola Dolce, un Risotto Speciale
Lavate le foglie di radicchio e tagliatele grossolanamente a pezzetti. Affettate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola col burro; quindi aggiungete la pancetta a cubetti. Salate e pepate. Unite in seguito il radicchio e dopo qualche minuto il riso. Fatelo tostare. Dopodiche' sfumate col vino. Aggiungete il brodo e lasciate cuocere fino a quando non sara' assorbito. Quando il riso sara' quasi cotto aggiungete il gorgonzola e fatelo amalgamare bene. A fine cottura mantecate con una noce di burro e il parmigiano grattuggiato.
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