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03-03-2012

Pasta con Carciofi, Olive e Pomodori alla Mediterranea

Ingredienti

Sale e pepe

300g di spaghetti dell’Orcia

2 cucchiai di Olio Extra vergine d’oliva Redoro

1/2 cipolla, tagliata finemente

2 spicchi di aglio, tagliati finemente

1/2 bicchiere di vino bianco

4 carciofi pugliesi o sardi, puliti e tagliati in 8 pezzi

1/3 di tazza di olive kalamata

500g di pomodorino ciliegino, tagliato a metà

1/4 di tazza di Parmigiano Reggiano extra 22 mesi

1/2 tazza di basilico fresco

 

Preparazione

Cucinare la pasta in una pentola con acqua bollente e sale, scolarla al dente e tenere una tazza di acqua di cottura. 

Mentre la pasta cuoce, in una pentola bassa e larga mettere un cucchiaio di olio e lo portarlo a temperatura.
Aggiungere quindi la cipolla tagliata, l’aglio ed i carciofi (cucinarli per circa 8/10 minuti). Insaporire con sale e pepe (quanto basta) quindi aggiungere il vino alzando la fiamma fino a farlo evaporare completamente.

Aggiungiere quindi le olive e metà dei carciofi; quando i pomodori iniziano rompersi aggiungiere la pasta e la farla saltare per un paio di minuti. Aggiungiere la parte restante dei pomodori, un pò di olio d’oliva ed il basilico.  Usare l’acqua di cottura nel caso serva per portare a completa cottura la pasta. Servire con un manciata di Parmigiano Reggiano grattuggiato.
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