03-03-2012

Risotto al Radicchio

Ingredienti:

Riso Valone Nano Mantovano 350 gr

Radicchio tardivo 3 cespi

Salsiccia Mantovna 2

Parmigiano Reggiano extra 22 mesi grattugiato q.b.

Brodo vegetale q.b.

Burro 1 noce

Vino rosso 1/2 bicchiere

Preparazione

Lavate il radicchio tagliatelo a pezzetti e stufatelo il una padella con poco olio. Mentre il radicchio cuoce, togliete la pelle alla salsiccia, sbriciolatela e aggiungetela al radicchio. Quando la salsiccia si è leggermente rosolata aggiungete il vino e fatelo evaporare (deve essere un buon vino altrimenti si rovina anche il risotto!). Aggiungete il riso, fatelo tostare per qualche minuto, quindi iniziare ad aggiungere il brodo fino a cottura ultimata. Un minuto prima di terminare la cottura, aggiungete la noce di burro e abbondante parmigiano grattuggiato.

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