Caviale Calvisius

Calvisius era la denominazione latina di Calvisano, un piccolo comune della provincia di Brescia. L'origine di questo toponimo si ritiene sia legata ad una persona, la cui lapide romana è stata ritrovata a Maderno. Una leggenda narra che all'epoca dell'antica Roma Calvisius, un nobile dai gusti raffinati, si trasferì nell'odierna cittadina di Calvisano, ricca di freschissime acque di risorgiva, per allevare storioni ed avere sempre a disposizione caviale fresco per i suoi banchetti. Le preziose uova nere venivano servite ai commensali con un vero e proprio rito. Il caviale veniva infatti offerto agli ospiti in coppette d'argento, coronate di scagliette di ghiaccio e ghirlande di fiori: una vera delizia per gli occhi e il palato, tanto che molto presto il nome di questo magnifico anfitrione si estese a tutta la località in cui viveva. Oggi Agroittica Lombarda, che fin dal 1980 alleva lo storione proprio a Calvisano, ha voluto battezzare il suo caviale in onore di Calvisius.

Agroittica Lombarda effettua l'allevamento dello storione bianco (White Sturgeon) a ciclo completo, garanzia di genuinità e sicurezza, curando il suo prodotto dall'origine al confezionamento. Gli storioni nascono infatti in cattività e l'azienda contribuisce così a salvaguardare una specie la cui sopravvivenza nel mondo è stata gravemente compromessa al punto da farla inserire fra le specie protette in quanto a rischio di estinzione. Grazie alla sua struttura, unica nel suo genere, Agroittica riesce a produrre il caviale in un periodo che va da ottobre ad aprile potendo in tal modo estrarre e confezionare le preziose uova praticamente all'ordine. Il caviale selvatico invece, viene estratto solo in due ristretti periodi dell'anno (marzo/aprile-settembre/ottobre), esportato nelle grandi latte da 1,8 kg e successivamente riconfezionato all'ordine.

La possibilità di produrre caviale in un arco temporale così esteso, esclusiva di Agroittica Lombarda, ha consentito a Calvisius di primeggiare, grazie alla sua freschezza, fra le specialità d'alta gamma ottenendo numerosi riconoscimenti in tutto il mondo. Oltre alla freschezza, Calvisius ha raggiunto la sua attuale posizione di mercato grazie anche alla grande dimensione delle sue uova (2,8-3,2 mm) nonché ad una garanzia totale di igiene nel confezionamento effettuato secondo metodi tradizionali ma all'interno di una rigorosa normativa europea.

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