Aceto Balsamico di Modena - invecchiato 12 anni

Aceto Balsamico di Modena - invecchiato 12 anni

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Aceto Balsamico significa da tempo immemorabile cultura e storia di Modena. Infatti la sua esistenza é dovuta alle particolari caratteristiche pedoclimatiche del territorio alle quali si sono aggiunte i saperi, le conoscenze e le competenze del fattore umano che in una mirabile sintesi hanno dato vita a un prodotto esclusivo e distintivo dei territori delle attuali province di Modena e Reggio Emilia (cioè dell’antico Ducato Estense). A Modena sono sempre esistiti diversi tipi di aceto ottenuti col mosto di uva, in relazione allo sviluppo nella storia di diverse ricette, di diversi metodi di preparazione e di invecchiamento. L’origine di questi prodotti risale alla tradizione degli antichi Romani. Il più noto produttore dell’epoca ('600) era Giuseppe Giusti, tutt’ora attivo membro del Consorzio Aceto Balsamico di Modena, le cui produzioni di Balsamico di Modena sono testimoniate fin dal 1605, e del quale sono rimasti gli attestati di partecipazione a numerose fiere ed esposizioni. Dal punto di vista normativo, risale al 1933 la prima autorizzazione ministeriale a produrre "l'Aceto Balsamico del Modenese".

Si tratta di un’autentica gemma all’interno del nostro assortimento: questo aceto balsamico è prodotto esclusivamente con mosto d’uva cotto a fuoco diretto (e non con mosto concentrato) ed è successivamente invecchiato in barrique di rovere e in batterie di ginepro, ciliegio e castagno, invece che in vasche d’acciaio inox, il che conferisce all’aceto un’acidità armonica, una densità ricca e una dolcezza che è il segno distintivo dell’aceto balsamico tradizionale di più alta qualità.

INSALATA FREDDA DI RISO E PEPERONI ALL'ACETO BALSAMICO

INGREDIENTI:150 gr. di riso, 2 mele renette, 10 peperoni gialli dolci, 4 cucchiai di olio extravergine di oliva, 4 cucchiai di Aceto Balsamico di Modena invecchiato 12 anni, sale e pepe q.b.

Cuocete il riso in acqua bollente salata per 15 minuti, poi scolatelo bene e passatelo sotto l'acqua fresca. In un tegame, unite il riso ai peperoni arrostiti, mondati della pellicina e tagliati a piccoli dadi. Fate altrettanto con le mele sbucciate. A questo punto, condite - esattamente in questo ordine - con il sale, l'aceto balsamico, l'olio extravergine di oliva e il pepe. Mescolate l'insalata con delicatezza e lasciatela riposare un po' prima di servirla in tavola.

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