Elenco prodotti

Burro no OGM
HK$49

Burro no OGM

Nelle fertili campagne di proprietà delle Fattorie Ferrarini, ricche di foraggi naturali, avviene la produzione di un latte speciale, particolarmente grasso, ottenuto da un abbinamento speciale delle migliori razze di mucca, Frisona e Jersey.

Il  nostro Burro NON OGM è ad alto contenuto energetico e ricco di vitamina A, ideale condimento per gli sportivi e per la crescita dei più piccoli. Il Burro Ferrarini è “prodotto con latte ottenuto da alimentazione NON OGM”.

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Mozzarella di Bufala 17g
HK$190

Mozzarella di Bufala 17g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

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Mozzarella di Bufala 50g
HK$190

Mozzarella di Bufala 50g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

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Mozzarella di Bufala 100g
HK$190

Mozzarella di Bufala 100g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

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Buffalo Mozzarella 125g
HK$105

Buffalo Mozzarella 125g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

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Mozzarella di Bufala 250g
HK$190

Mozzarella di Bufala 250g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

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Mozzarella di Bufala 500g
HK$190

Mozzarella di Bufala 500g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

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Mozzarella di Bufala 1kg
HK$380

Mozzarella di Bufala 1kg

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

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Treccia di Mozzarella 250g
HK$195

Treccia di Mozzarella 250g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

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Treccia di Mozzarella 500g
HK$390

Treccia di Mozzarella 500g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

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treccia di mozzarella di bufala 100g
HK$470

treccia di mozzarella di bufala 100g

Già nota per l’allevamento di bufale l’azienda Barlotti ha poi conquistato anche il gusto della gente con i sapori della sua mozzarella, formaggio fresco, a pasta molle, cruda e filata a sfoglie sovrapposte dalla crosta sottilissima. Essa viene prodotta in forme tondeggianti di diverse dimensioni, bocconcini, pani o trecce. Fra le specialità aziendali sono tuttavia da assaggiare anche i formaggi e la ricotta di bufala. Prodotti con grande maestria, tutti i prodotti “Barlotti” sono il risultato della passione e della decennale esperienza dei suoi gestori, ricchezza che ormai si tramanda di generazione in generazione.

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Treccia di Mozzarella 2kg
HK$800

Treccia di Mozzarella 2kg

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

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Mozzarella di Bufala Affumicata 250g
HK$210

Mozzarella di Bufala Affumicata 250g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

La mozzarella di latte di Bufala affumicata eè una versione della mozzarella "classica", che viene sottoposta ad affumicatura con procedimento naturale. Facilmente digeribile, con un ridotto contenuto di zuccheri, colesterolo e lattosio, ottima fonte di proteine ed elevato valore biologico che si abbina praticamente con tutto: pomodori, pasta, salumi, funghi, rucola e melanzane.

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Ricotta di Bufala 250g
HK$60

Ricotta di Bufala 250g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

Si presenta di colore bianco con riflessi grigiastri, è particolarmente compatta ma non risulta eccessivamente asciutta. Di sapore dolce, delicata, poco sapida e con intense note lattiche, dovute all'utilizzo di sieroinnesto prodotto in azienda che la rende particolarmente caratterizzata. Si consiglia di servire fresca ma non fredda.

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Ricotta affumicata Crotonese
HK$105

Ricotta affumicata Crotonese

Prodotto ottenuto dal siero di latte ovino proveniente da pecore di razza Gentile allevate nel pascolo estensivo del Marchesato di Crotone. Ricotta affumicata dalla caratteristica forma tronco-conica e dalla crosta sottile e rugosa, che riporta i segni delle fiscelle di giunco. La pasta e unita e liscia, di colore bianco-avorio, morbida e burrosa. Il sapore è sapido, delicatamente affumicato. Selezionata perchè prodotta con puro siero di latte ovino e delicatamente affumicata

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Ricotta di Pecora Dura
HK$75

Ricotta di Pecora Dura

La ricotta di pecora è un prodotto naturale ottenuto direttamente dalla ricottura del siero di latte ovino derivante dalla produzione di formaggio, con aggiunta di latte ovino. L'artigiano segue tutte le fasi della lavorazione fino alla salatura a secco e alla stagionatura di 10 giorni.

Il Parco delle Bontà ha ricevuto riconoscimenti a livello locale, nazionale ed internazionale. La ricotta viene venduta sottovuoto a forma a tronco di cono da circa gr. 200. Il colore della pasta e della crosta è bianco e non presenta occhiatura. La consistenza del formaggio è compatta e semidura dall'odore marcato e dal sapore sapido e forte. Può essere conservata in frigorifero se sottovuoto per circa 9 mesi.

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Burrata di Bufala 500g
HK$230

Burrata di Bufala 500g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

La burratina è un formaggio a pasta filata formato da una sfoglia di formaggio di bufala al cui interno viene posta una pallina di burro. Il burro si ottiene dal siero residuo della lavorazione della pasta filata, che viene centrifugato e a cui viene data una forma sferica. In seguito, durante la lavorazione della pasta filata, vengono creati dei sacchetti di pasta al cui interno sono inserite le palline di burro. A seconda della forma, il prodotto viene chiamata burratina, quando è allungato e ha la testina, o “burrata”, quando viene confezionato in una forma più sferoidale ed è privo di testina.

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Burratina di Bufala 150g - 4pz
HK$450

Burratina di Bufala 150g - 4pz

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

La burratina è un formaggio a pasta filata formato da una sfoglia di formaggio di bufala al cui interno viene posta una pallina di burro. Il burro si ottiene dal siero residuo della lavorazione della pasta filata, che viene centrifugato e a cui viene data una forma sferica. In seguito, durante la lavorazione della pasta filata, vengono creati dei sacchetti di pasta al cui interno sono inserite le palline di burro. A seconda della forma, il prodotto viene chiamata burratina, quando è allungato e ha la testina, o “burrata”, quando viene confezionato in una forma più sferoidale ed è privo di testina.

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Burratina
HK$45

Burratina

Formaggio fresco, costituito da una sacca di pasta filata che racchiude all'interno sfilacci di mozzarella arricchiti di panna (stracciatella). Presenta superficie liscia, colore bianco madreperlaceo, consistenza morbida. Al gusto risulta dolce, delicata, cremosa. La lavorazione di mani esperte dona al prodotto l’inconfondibile forma e l’inimitabile sapore. La burrata è un prodotto tipico della tradizione casearia pugliese, in particolare della provincia di Bari.

Senza conservanti.

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Burrata 125gr
HK$90

Burrata 125gr

Formaggio fresco, costituito da una sacca di pasta filata che racchiude all'interno sfilacci di mozzarella arricchiti di panna (stracciatella). Presenta superficie liscia, colore bianco madreperlaceo, consistenza morbida. Al gusto risulta dolce, delicata, cremosa. La lavorazione di mani esperte dona al prodotto l’inconfondibile forma e l’inimitabile sapore. La burrata è un prodotto tipico della tradizione casearia pugliese, in particolare della provincia di Bari.

Senza conservanti.

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Scamorza di Bufala
HK$105

Scamorza di Bufala

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio se il prodotto non è affumicato, in questo caso è color giallo tendente all’ocra, mentre la pasta è color paglierino, di consistenza morbida e di sapore spiccatamente aromatico.

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Scamorza di Bufala Affumicata 250g
HK$115

Scamorza di Bufala Affumicata 250g

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

La crosta è liscia, sottile e di color bianco avorio se il prodotto non è affumicato, in questo caso è color giallo tendente all’ocra, mentre la pasta è color paglierino, di consistenza morbida e di sapore spiccatamente aromatico.

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Mozzarella per Pizza 1kg
HK$195

Mozzarella per Pizza 1kg

Dal sapore dolce, sa di latte fresco. La pasta è chiara, morbida, compatta e fondente. E' un prodotto ideale per pizze ed altri usi in cucina.

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Filone di mozzarella di bufala per pizza
HK$390

Filone di mozzarella di bufala per pizza

Il caseificio Ponte di legno è un piccolo produttore artigianale situato in Amaseno (Frosinone) nella regione del Lazio. Attualmente i circa 500 capi di bestiame sono utilizzati per la produzione di mozzarelle, nodini, trecce, ricotte fresche e speziate, caciotte, scamorze, caciocavalli, schiacciatine, mozzarelle affumicate, ricotta secca, affumicata, formaggi primo sale bianchi, speziati o stagionati, e la prelibatissima cremosa di bufala. Tutta la produzione viene realizzata esclusivamente con il 100 percento di latte di bufala che viene lavorato artigianalmente crudo senza ricorrere alla pastorizzazione.

Parola d’ordine praticità e autenticità! Tutto il sapore della vera Mozzarella di Bufala in un formato speciale. Qui la proponiamo in un filone da 1 kg, immersa in acqua, per mantenere la sua morbidezza e la sua freschezza. 

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Grana Padano extra 15 mesi
HK$155

Grana Padano extra 15 mesi

Nel corso del 12^ secolo i monaci benedettini e cistercensi avviarono nella pianura padana un’imponente opera di bonifica e disboscamento dando un nuovo impulso all’agricoltura e all’allevamento di bovini da impiegare per la produzione di latte e per i lavori dei campi. Quando la produzione di latte divenne superiore al fabbisogno, fu necessario trasformarlo in formaggio al fine di ottenere un prodotto che si potesse conservare a lungo e che invecchiando diventasse più buono e più intenso; nacque così il formaggio Grana Padano che prendeva il nome dalla granulosità che presentava la sua pasta.

Il Grana Padano D.O.P. è un formaggio semigrasso a pasta dura, cotta ed a lenta maturazione, prodotto da latte di vacca crudo la cui alimentazione base è contraddistinta da foraggi verdi o conservati. Il latte, proveniente da due mungiture giornaliere, è parzialmente scremato per affioramento.

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Parmigiano Reggiano 24 mesi
HK$210

Parmigiano Reggiano 24 mesi

Nascosti tra le poderose mura dei monasteri, i monaci benedettini iniziarono a lavorare il latte dei pascoli vicini per creare un formaggio di pasta dura che poi provarono a lasciare riposare per mesi su assi di legno. Era l'anno 1100. L'inizio di una esperienza straordinaria. Nove secoli di storia, lo stesso luogo d'origine, gli stessi rituali, la stessa dedizione, lo stesso straordinario gusto che ogni giorno portiamo in tavola con il nostro Parmigiano Reggiano D.O.P. Agricola Giansanti.

Ventiquattro mesi sono la giusta stagionatura per conferire al nostro Parmigiano Reggiano il miglior compromesso tra il sapore rotondo del Fresco e quello più aromatizzato dello Stravecchio. Il Parmigiano Reggiano Due Anni Agricola Giansanti è un formaggio dal gusto morbido, con velate sfumature più decise, dal colore bianco scuro, e dalla consistenza semi- friabile. E' perfetto sia come formaggio da pasto, per aperitivi, pranzi e cene, sia come formaggio da grattugiare, per donare ai Vs piatti un aroma unico ed inconfondibile.

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Parmigiano Reggiano Garantito 18 mesi
HK$1,650

Parmigiano Reggiano Garantito 18 mesi

Nascosti tra le poderose mura dei monasteri, i monaci benedettini iniziarono a lavorare il latte dei pascoli vicini per creare un formaggio di pasta dura che poi provarono a lasciare riposare per mesi su assi di legno. Era l'anno 1100. L'inizio di una esperienza straordinaria. Nove secoli di storia, lo stesso luogo d'origine, gli stessi rituali, la stessa dedizione, lo stesso straordinario gusto che ogni giorno portiamo in tavola con il nostro Parmigiano Reggiano D.O.P. Agricola Giansanti.

Diciotto mesi sono il periodo minimo di stagionatura, nel quale il formaggio sviluppa e matura tutte le caratteristiche nutritive che lo contraddistinguono. Il Parmigiano Reggiano Fresco Agricola Giansanti è un formaggio dal gusto morbido e rotondo, dal colore bianco latte, e dalla consistenza ancora parzialmente granulare. Per questo è consigliato principalmente come formaggio da pasto, da consumare durante un aperitivo o come antipasto nei pranzi in famiglia.

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Parmigiano Reggiano extra 36 mesi
HK$260

Parmigiano Reggiano extra 36 mesi

Quando una forma di Parmigiano Reggiano matura per oltre 30 mesi il complesso delle sue proprietà nutritive si è pienamente sviluppato. Il mix proteico e di vitamine lo rendono alimento ideale per gli sportivi e per la dieta mediterranea. Tuttavia è dal punto di vista degli aromi e della struttura che il Parmigiano Reggiano Stravecchio Agricola Giansanti è unico: il sapore è deciso, fragranze ed aromi nascosti si svelano al palato. Il colore è giallo paglierino tenue e la consistenza, grazie anche al valore fondamentale che deriva dal lavorare solo il latte della nostra stalla, risulta essere leggermente friabile. Tutto ciò lo rende unico ed adatto sia ad essere consumato da solo, a scaglie, oppure abbinato a confetture e marmellate, ed anche grattugiato per impreziosire tanto la pasta, quanto pizza, verdure e carni, sia fresche che cotte.

Medaglia d'Oro all' Alma Caseus 2016 Cheese Awards!

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Parmigiano Reggiano Gran Riserva Extra 48 mesi
HK$290

Parmigiano Reggiano Gran Riserva Extra 48 mesi

Il formaggio è straordinario: sapori inconsueti, sensazioni sconosciute e sorprendenti, sempre grande equilibrio che si nutre di potenza ed eleganza, mentre il colore imbrunisce con gli anni. L’aroma è fine; il sapore avvolgente, pieno, ricco, mai piccante, riempie la bocca.

Al palato è fondente, con le sensazioni grasse (la caseina, specie nelle stagionature più vecchie, è ben visibile) che tengono a bada un carattere spiccato. E’ un’esperienza nuova, che spinge in avanti il paradigma organolettico del Parmigiano e che fino a poco tempo fa era difficile solo immaginare.

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Parmigiano vacche Rosse 24/28 mesi
HK$385

Parmigiano vacche Rosse 24/28 mesi

Si tratta di un cru particolare di Parmigiano Reggiano, ottenuto dal latte di vacche di razza Reggiana, dal mantello pezzato rossiccio, tradizionalmente utilizzate per la produzione di questo formaggio e poi quasi soppiantate dalla più produttiva ma meno pregiata razza Frisona. Per le caratteristiche del latte di base e per la cura nella lavorazione il Parmigiano Reggiano “delle vacche rosse”, le cui forme sono distinguibili per il marchio impresso a fuoco su una faccia con la scritta “Vacche rosse – razza reggiana” (un marchio più piccolo è impresso anche sullo scalzo), hanno standard qualitativi particolarmente elevati. La produzione e pertanto la disponibilità sono però molto limitate.

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Parmigiano Reggiano 36 mesi mezza forma
HK$7,650

Parmigiano Reggiano 36 mesi mezza forma

Un Parmigiano Reggiano dal colore paglierino, a pasta granulosa e friabile, dal sapore deciso, con note predominanti di spezie e frutta secca, che conserva la caratteristica dolcezza senza nessuna sensazione di acidulo o piccante nel retrogusto.

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Parmigiano Reggiano Solo di Bruna
HK$280

Parmigiano Reggiano Solo di Bruna

Più dolce e aromatico. Dall’oro bianco di Bruna Alpina Italiana, latte di qualità supriore, nasce questo Parmigiano Reggiano di assoluto pregio. La vacca Bruna Alpina è presente in Italia da 150 anni soprattutto negli alti pascoli dai terreni più impervi. È un animale docile, dal mantello bruno, con sguardo dolce e profondo. L’unicità del suo latte deriva dalla superiore quantità di proteine in esso contenute, in particolar modo la caseina che è di fondamentale importanza per raggiungere lo straordinario livello qualitativo del nostro Parmigiano Reggiano DOP disolabruna®, che risulta più dolce e aromatico di un normale parmigiano reggiano come dimostrano autorevoli studi effettuati presso numerosi istituti universitari italiani. ‘Italialleva’ assicura in modo trasparente la provenienza del prodotto nella completezza della sua filiera produttiva. È una garanzia che non si compra, si ottiene con il lavoro e la serietà, un segno distintivo di straordinaria qualità per i consumatori del nostro grande prodotto.

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Pecorino Riserva del Fondatore
HK$385

Pecorino Riserva del Fondatore

Formaggio creato da Angela e Simone e dedicato al fondatore dell'azienda, come riconoscimento per aver lasciato loro la gestione di questa prestigiosa realtà. Questo può considerarsi "il Formaggio" per antonomasia del caseificio, quello più premiato ed apprezzato dell'azienda. È ottenuto da latte ovino altamente selezionato, prodotto con gli antichi metodi della tradizione e affinato in grotta.

Prodotto con latte ovino di Maremma, la maturazione avviene in cella per almeno 60 giorni poi segue la stagionatura e il successivo affinamento in grotta. Forma cilindrica grande, cm 35 circa di diametro. Scalzo leggermente convesso. Crosta rugosa e oliata. All'odore presenta un'intensità vegetale, fruttato. Il sapore è ampio con note di frutta secca, decisa tendenza dolce di lunga persistenza. La struttura della pasta è compatta e rigida, ma solubile. Presenza di microcristalli dovuti alla stagionatura.

Medaglia d'oro vinta nel giugno del 2013 al prestigioso "Mundial du Fromage et des produits Laitiers" di Tours (Valle della Loira); e, infine, il Super Gold come miglior pecorino al mondo a Londra nel novembre del 2014.

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Pecorino di Fossa di Sogliano DOP
HK$185

Pecorino di Fossa di Sogliano DOP

Il Formaggio di fossa è una specialità di due piccoli paesi confinanti, Sogliano al Rubicone in Romagna e Talamello nelle Marche: le piccole forme di pecorino o di caciotta a latte misto, prodotte nel Montefeltro o nel senese, vi vengono stagionate in fosse circolari scavate nel sottosuolo tufaceo. Si procede verso la metà di agosto, disinfettando le fosse con un fuoco e tappezzandole di paglia, quindi vi vengono calati i pecorini, rinchiusi in sacchi di iuta. La fossa è infine sigillata con sabbia e tavole di legno. La riapertura avviene il 25 di novembre: nei mesi passati al caldo e al chiuso, sotto una pressione di decine di chilogrammi che li deforma visibilmente, i pecorini rifermentano e assumono sapori del tutto particolari, impossibili da ottenere in altro modo.

La pasta si presenta paglierina, dura, granulosa, con presenza di umori stillanti - il sapore risulta essere molto intenso e piccante, con note di humus tufaceo e di funghi.

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Pecorino Toscano DOP
HK$110

Pecorino Toscano DOP

È un formaggio ottenuto da latte intero esclusivamente di pecora a pasta molle o semidura. La forma è cilindrica a facce piane con scalzo alto da 7 a 11 centimetri leggermente convesso e dal diametro variabile fra i 15 e i 22 cm. Il peso di ogni forma può variare da 1 a 3,5 chili. La pasta ha struttura compatta e tenace al taglio per il tipo a pasta semidura. Si presenta di colore bianco o paglierino più o meno intenso. La crosta esterna è di colore giallo con varie tonalità fino al giallo carico, eventualmente trattata con pomodoro, cenere, olio. Il sapore è fragrante, accentuato, caratteristico delle particolari procedure di produzione.

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Pecorino Toscano DOP Stagionato
HK$105

Pecorino Toscano DOP Stagionato

Realizzato artigianalmente nel cuore della Maremma Toscana, il Pecorino Toscano DOP è prodotto con profumato e aromatico latte di pecora della zona di Grosseto. Il Pecorino Toscano DOP è uno dei pochi pecorini toscani ad avere ricevuto l’importante riconoscimento europeo della Denominazione di Origine Protetta. Stagionato minimo 4 mesi presenta un profumo intenso e inebriante, presenta un bouquet di aromi pregiati. ?Il sapore e’ una piacevole fusione di dolcezza e note leggermente piccanti; la consistenza della pasta e’ medio-morbida,compatta.

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Montasio Tipico DOP stagionato 3 mesi
HK$160

Montasio Tipico DOP stagionato 3 mesi

Prodotto in Friuli dal 1200 sui pascoli dello Jof di Montasio, solo nel XIII secolo grazie all'affinamento delle tecniche di lavorazione dei monaci dell'Abbazia di Moggio Udinese diviene un formaggio prodotto in pianura. Un prezzario datato 1775 parla di questo prodotto come un formaggio commercializzato insieme al prosciutto di San Daniele. Prodotto con il latte delle vacche di razza Frisona, Pezzata rossa, Bruna alpina, la cui alimentazione è stabilita dai regolamenti del Consorzio di tutela. La cagliata si ottiene col latte di due mungiture coagulato con caglio di vitello, viene rotta nelle dimensioni di un chicco di riso è cotta a 46°; scolata la massa dal siero di cottura, è deposta nelle fascere col marchio d’origine, pressata e salata a secco o in salamoia. Il Montasio stagiona secondo l’utilizzo, da 2-5 mesi per il tipo da tavola e dai 12 mesi per il tipo da grattugia. Presenta, secondo la stagionatura, un gusto che va dal fresco di latte e pascoli montani, al piccante e pronunciato.

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Asiago Pressato DOP Nero
HK$170

Asiago Pressato DOP Nero

La forma presenta il classico scalzo convesso. La crosta è sottile ed elastica di colore nero, la pasta è di colore bianco o paglierino, è presente la classica occhiatura irregolare e leggermente strappata. Il sapore è dolce e tendenzialmente piccante, buone le note di latte e panna. Prodotto dal Caseificio San Vito (1899) la crosta nera indicat la stagionatura di 40 giorni circa.

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Taleggio DOP
HK$195

Taleggio DOP

Il Taleggio è un formaggio di origine antichissime, forse anteriori al X secolo. La zona di origine è la Val Taleggio in provincia di Bergamo , da cui deriva il nome. I valligiani avendo l'esigenza di conservare il latte eccedente il consumo diretto, iniziarono a produrre del formaggio che, una volta stagionato in grotte o casere di vallata, poteva essere scambiato con altri prodotti o commercializzato. La crosta del Taleggio deve essere rosata naturale: significa che la maturazione è avvenuta correttamente e non vi è stato alcun trattamento sulla superficie ad esclusione delle normali spugnature con acqua e sale legate al corretto processo di stagionatura. La pasta è normalmente più molle immediatamente sotto la crosta, questo poiché la maturazione avviene dall'esterno verso l'interno (maturazione centripeta). Perciò quello che può sembrare uno strato di formaggio molto grasso sotto la crosta, è in realtà formaggio più maturo.La superficie dell'intera forma di Taleggio riporta il marchio a quattro cerchi, parti del marchio sono ben visibili anche qualora il Taleggio sia venduto porzionato in quarti di forma od in altre pezzature.

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Valpadana Provolone DOP
HK$160

Valpadana Provolone DOP

Il Provolone Valpadana D.O.P. deriva dalla famiglia dei formaggi a pasta filata, che sono caratterizzati dalla tecnica di "filatura" della cagliata, ed hanno origini antiche. 

Le prime note su questi formaggi risalgono al Medioevo e indicano nel meridione d'Italia la nascita della loro particolare tecnologia di produzione. Dal 1996 il Provolone Valpadana si fregia dell’appellativo “D.O.P.” , Denominazione di Origine Protetta. 

Il Provolone Valpadana D.O.P. è il formaggio a pasta filata che presenta la maggior varietà di forme e pesi di qualunque altro prodotto caseario. La plasticità della pasta, caratteristica del Provolone Valpadana D.O.P. in fase di lavorazione, consente ai mastri casari di dilettarsi nel produrre forme dai pesi quanto mai vari. Ancor oggi ci si può imbattere, frequentando i magazzini di stagionatura dei caseifici produttori, in qualche "sperimento" di un casaro creativo. Il disciplinare di produzione del Provolone Valpadana D.O.P. (DPCM 09-04-1993) ha salvaguardato questa cultura casearia attraverso l'individuazione di forme geometriche tipo, replicate in pesi diversi.

Distinguiamo così 4 forme tipiche: a salame, a melone/pera, tronco conica, a fiaschetta che possono essere proposte in pesi variabili da 0,5 kg fino ad oltre 100 kg.

Un cenno va inoltre dedicato alle due tipologie di Provolone Valpadana D.O.P.:

  • "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi;
  • "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno.
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Gorgonzola Dolce DOP al cucchiaio
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Gorgonzola Dolce DOP al cucchiaio

Prodotto con latte vaccino intero raccolto esclusivamente sulle colline fra il lago d'Orta e il lago Maggiore. La crosta è rugosa e rosata, la pasta è cremosa, di colore paglierino scarico, screziata per lo sviluppo di muffe con venature verdi-blu. Estremamente dolce, con sensazioni lattiche e di frutta matura, l'erborinatura rende accattivante e caratterizzante, senza risultare invadente. Un tempo l'erborinatura veniva creata effettuando una lavorazione alla sera, la cagliata veniva appesa e lasciata spuragare. Il giorno seguente veniva effettuata un'altra lavorazione e la forma veniva preparata alternando strati di cagliata fresca e strati di cagliata del giorno precedente. In questo modo le due cagliate non si univano perfettamente e rimanevano delle fessure dove spontaneamente si sviluppavano le muffe. Il termine erborinato deriva da 'erborin' ovvero prezzemolo in dialetto lombardo, per la somiglianza del colore con la muffa.

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Gorgonzola Extra Piccante
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Gorgonzola Extra Piccante

Secondo una leggenda a inventare il Gorgonzola sarebbe stato un casaro innamorato, che per correre a un appuntamento con l’amata “dimenticò” per tutta una notte una cagliata nella caldaia, mescolandola poi alla lavorazione del mattino successivo: le forme così ottenute, dato che la pasta della sera prima, più acida, non si amalgamava perfettamente con la pasta del mattino, risultarono ricche di pieghe e interstizi, che durante la stagionatura favorirono lo sviluppo di muffe all’interno del formaggio, il quale però fu ritenuto una piacevole novità e quindi replicato a bella posta. In effetti nella produzione del Gorgonzola si è seguito a lungo il metodo della lavorazione “a doppia pasta”, unendo insieme la cagliata della sera con quella del mattino. Caratteristiche tipiche della lavorazione del Gorgonzola, formaggio a denominazione di origine dal 1955, sono la “stufatura”, ossia la permanenza delle forme fresche in un locale riscaldato per la sgrondatura del siero, e la foratura con aghi per favorire lo sviluppo del penicillo. Bisogna comunque distinguere il più noto Gorgonzola Dolce, a pasta morbida e cremosa, da quello Piccante, più tradizionale, dalla pasta più consistente per il minor contenuto di siero a seguito di una “stufatura” più lunga.

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Castelmagno DOP stagionato 3 mesi
HK$202

Castelmagno DOP stagionato 3 mesi

Il Castelmagno prende il nome da un celebre santuario intitolato a San Magno e dall'omonimo paese. Le prime notizie della sua produzione risalgono al XII secolo, quando il Marchese di Saluzzo, nel 1277 impose che l'affitto di alcuni pascoli venisse pagato con forme di Castelmagno. L'ottocento è la sua epoca d'oro: il Castelmagno diventa il re dei formaggi piemontesi e compare nei menu dei più prestigiosi ristoranti di Parigi e di Londra. Dopo la seconda guerra mondiale, con lo spopolamento delle montagne, il Castelmagno rischiò seriamente di scomparire e fino agli anni '70 rimase quasi sconosciuto al grande pubblico. La crosta è poco spessa e rugosa, ci colore marrone chiaro. La pasta è compatta di colore bianco avorio, priva di occhiatura. Poche forme con questa stagionatura potrebbero sviluppare un'erborinatura naturale, che rende il prodotto ancora più prezioso. Decisamente profumato, al palato è leggermente sapido, con spiccate note erbacee e lattiche. Se dovesse essere leggermente erborinato risulterebbe più dolce e con note di cantina e sottobosco

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Fontina DOP
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Fontina DOP

La Fontina è un formaggio DOP: a Denominazione d'Origine Protetta in tutta l'Unione Europea. Questo formaggio prodotto in Valle d'Aosta è caratterizzato in particolare da una crosta compatta di colore marrone da chiaro a scuro a seconda delle condizioni di maturazione e della durata di stagionatura; la pasta semicotta e' elastica, morbida; l'occhiatura caratteristica e' dispersa nella forma di colore giallo paglierino più o meno intenso; il gusto caratteristico e' dolce e gradevole più o meno intenso con il procedere della maturazione.

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Pecorino Romano DOP
HK$150

Pecorino Romano DOP

Il Pecorino Romano può essere prodotto in alcune zone delle regioni Lazio, Sardegna e Toscana. Il motivo per cui può essere prodotto in un territorio così ampio è che all'inizio del '900 con l'importante incremento delle vendite, le pecore di razza Sopravissana presenti in Lazio non erano sufficienti per soddisfare la richiesta di latte, oltre al fatto che non erano sufficienti i territori nel Lazio per ampliare gli allevamenti. Si cercarono così territori e razze di pecore con caratteristiche simili. La razza sarda è quella che si è dimostrata la più adatta. È prodotto con latte ovino crudo proveniente da pecore di razza Siciliana, Comisana, Sarda e Sopravvisana. La crosta, di colore paglierino, presenta una cappatura nera, indice di una selezione di qualità. La pasta si presenta generalmente compatta o con una leggera occhiatura, di colore bianco o paglierino tenue. Il sapore è piccante e decisamente salato, fragrante

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Formaggio Ubriaco al vino rosso
HK$240

Formaggio Ubriaco al vino rosso

Un bagno di qualche giorno nel mosto di vino era in origine un metodo tipicamente veneto per agevolare la conservazione dei formaggi, metodo oggi praticato soprattutto per conferire particolari aromi al prodotto. La tecnica oggi si è diffusa in molte parti d’Italia, ma ha avuto origine proprio nel trevigiano. L’Ubriaco Rosso, il più classico degli ubriachi, ha origine da forme di Montasio o di Latteria friulani brevemente immerse nelle vinacce rosse di Merlot: il mosto non viene assorbito dal formaggio ma lo impregna del suo profumo, che una successiva stagionatura rende ancora più marcato.

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Caciocavallo  Abruzzese Affumicato
HK$176

Caciocavallo Abruzzese Affumicato

Il Caciocavallo è uno dei più antichi formaggi a pasta filata del Mezzogiorno d’Italia, formaggi la cui lavorazione prevede una fase finale di filatura da effettuare lavorando a mano la pasta in acqua molto calda. Questo tipo di caciocavallo subisce un'affumicatura con fuoco a legna e/o paglia naturale. Segue la formatura del caciocavallo e l'immersione della forma, per 1 ora circa, in acqua fredda per il rassodamento.

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Caciocavallo Abruzzese Bianco
HK$190

Caciocavallo Abruzzese Bianco

Prodotto con latte vaccino pastorizzato, all'aspetto si presenta di forma oblunga con una crosta sottile e liscia e una pasta compatta, di colore da bianco a paglierino, omogenea. Il sapore è dolce e delicato con spiccate sensazioni lattiche

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Fiore Sardo Stagionato
HK$255

Fiore Sardo Stagionato

Formaggio semistagionato (circa 3 mesi), prodotto con latte proveniente da allevamenti sardi. La crosta è di colore marrone trattata in superfice con olio; la pasta è bianca o tendente al paglierino, compatta o con rada e minuta occhiatura, tenera ed elastica; con il tempo, acquista una struttura più consistente, dura, con qualche granulosità. Ha un sapore intenso e aromatico.

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Testun al Barolo DOCG
HK$180

Testun al Barolo DOCG

Viene prodotto da Occelli nel Caseificio di Farigliano (CN) con latte misto, vaccino e ovino, ottenuto da animali liberi di muoversi e alimentarsi sui pascoli estivi. Dopo 5 mesi di stagionatura nelle cantine di Valcasotto viene affinato in vinacce di Nebbiolo da Barolo. La crosta si presenta pertanto umida, di colore violaceo. La pasta è dura e compatta e può presentare qualche infiltrazione violacea. Il latte d'alpeggio conferisce al formaggio un sapore deciso, ricco di aromi di fiori e erbe, che l'affinatura in vinaccia arricchisce di sentori vinosi e di cantina. Formaggio dalla personalità decisa. Una volta che si assaggia questo formaggio non lo si dimentica più! Gusto pieno, il 'Testun' è rivestito con le uve pigiate utilizzate per fare il vino Barolo - i sapori del formaggio e dell'uva si mescolano insieme per creare un sapore che è cremoso, dolce, vinoso, burrosa e tagliente tutto in in una sola volta (testun liberamente si traduce in 'testa dura', in riferimento alla consistenza del formaggio). Una volta che si taglia attraverso il rivestimento del pigiato, la consistenza è friabile e si scioglie in bocca.

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Robiola di Roccaverano DOP
HK$184

Robiola di Roccaverano DOP

Prodotto con latte caprino crudo, all'esterno è ricoperto da una sottile pelle rugosa, di colore bianco, la pasta è fine, a volte granulosa e di colore bianco. Il sapore è leggermente acidulo con spiccate note lattiche e citriche. Agrilanga segue il nuovo disciplinare di produzione messo a punto dal Consorzio Tutela della Robiola di Roccaverano DOP che prevede un prodotto fortemente legato al territorio, qualità nell'allevamento e nell'alimentazione degli animali, parametri di caseificazione che mantengano inalterate le caratteristiche del latte, OGM free, trasparenza con il consumatore.

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Beppino Occelli al Malto d’orzo e Whisky
HK$415

Beppino Occelli al Malto d’orzo e Whisky

Beppino Occelli ha creato un formaggio originale e nuovo lavorando insieme i latti di vacca e capra. Poche forme, scelte con cura, vengono maturate molto a lungo e poi affinate in orzo maltato e whisky.Si ottiene così un formaggio unico dal profumo intenso e complesso.

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Ragusano DOP
HK$290

Ragusano DOP

In Sicilia il caciocavallo assume tradizionalmente la forma di parallelepido: per essere DOP il Ragusano deve però essere prodotto con latte di vacche di razza Modicana (divenuta ormai rara e anzi quasi estinta) alimentate con erba o fieno, altrimenti, nel caso in cui il latte provenga da vacche di altre razze, assume il nome di “Cosacavaddu rausanu”. I pascoli di provenienza sono quelli dell’altopiano Ibleo, poveri ma caratterizzati da una grande varietà di flora spontanea e di erbe aromatiche. Formaggio da serbo, viene legato a coppie a una corda, in modo da aerare le forme nel miglior modo possibile, e appeso a una trave come avviene con il caciocavallo rotondo. Durante la stagionatura le forme vengono unte con olio mescolato ad aceto. Per le dimensioni delle forme la sua lavorazione richiede una grande abilità manuale da parte del casaro, che utilizza tecniche e attrezzi tradizionali.

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Canestrato Lucano
HK$276

Canestrato Lucano

Questo classico formaggio è prodotto nella regione della Basilicata, nelle vallate montane del fiume Agri. Il Canestrato Lucano (o Incanestrato, perché le forme vengono fatte asciugare in canestri) ha la caratteristica unica di essere prodotto aggiungendo al latte ovino una piccola quantità di latte di capra, che gli conferisce un sapore particolare.

Nel corso dell’anno può essere utilizzato anche solo latte di pecora, nel periodo di maggior produzione ovina.

All'aspetto si presenta di pasta dura, compatta, di colore paglierino più o meno intenso secondo la stagionatura. il sapore è intenso, sapido, caratteristico.

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Formai del Mut dell'Alta Val Brembana DOP
HK$390

Formai del Mut dell'Alta Val Brembana DOP

Il nome in dialetto significa “formaggio di monte”: viene prodotto in 22 Comuni dell’alta Val Brembana, al confine con la Valtellina. Si consuma fresco e stagionato: la versione di alpeggio (facilmente riconoscibile perché la marchiatura ad inchiostro sulla faccia è di colore blu, mentre nella versione di latteria è rossa) raggiunge il suo momento migliore dopo circa sei mesi di stagionatura.

Prodotto con Latte vaccino intero crudo, la pasta è di color paglierino più o meno intenso, compatta, con fitta occhiatura ad occhio di pernice. Il sapore è intenso, ricco, con leggere note animali e di erba.

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Bettelmatt d'Alpeggio
HK$490

Bettelmatt d'Alpeggio

La storia dello sfruttamento degli alpeggi in Val d’Ossola è documentata fin da prima dell’anno Mille. La montagna ossolana offre, anche ad alta quota, distese ampie e ben riparate dai venti per il pascolo degli animali, e da queste caratteristiche gli alpigiani locali attraverso i secoli hanno saputo trarre formaggi di grandissimo pregio. Il più celebre alpeggio ossolano è quello di Bettelmatt, in alta Val Formazza, nel nord dell’Ossola, ma tale denominazione classica è stata estesa anche agli alpeggi di Toggia, Kastel, Sangiatto, Lago Vannino, Alpe Forno, Poiala, tutti oltre i duemila metri di altitudine e tutti in Val Formazza. Produzioni limitatissime, di poche centinaia di forme all’anno ciascuna, lavorate nei mesi di luglio e agosto e fatte ridiscendere a valle a dorso di mulo o, negli ultimi anni, in elicottero. A partire dalla stagione estiva 2003, per distinguerle dalle ormai diffusissime contraffazioni, le tome degli alpeggi del Bettelmatt recano il marchio a fuoco della denominazione Bettelmatt.

La pasta è di color paglierino intenso, compatta, con occhiatura di dimensioni variabili. Prodotto con latte vaccino intero crudo, il spaore è molto intenso, saporito, con note di erbe alpine e di stalla.

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