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Cipolle Borettane

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La cipolla borettana è conosciuta in tutta Italia per il suo inconfondibile sapore, prende il nome da Boretto, un comune in provincia di Reggio Emilia, in cui veniva coltivata fin dal 1400. Oggi però gran parte della produzione avviene nel parmense. È conosciuta anche come cipolla piatta di Como o di Rovato. È una varietà di cipolla molto utilizzata dall’industria dei sottaceti, in Emilia Romagna viene servita con gli gnocchi fritti, salumi e come accompagnamento in generale di secondi piatti. Ha come caratteristiche un bulbo molto appiattito ai poli, piccolo e con tuniche color paglierino.

Cipolle in agrodolce: pulite le cipolle borettane ma lasciatele intere. In un bicchiere mischiate circa due cucchiai aceto di vino, un cucchiaino scarso di zucchero e una quantità di acqua tiepida pari al doppio dell’aceto usato. Mescolate bene e tenete da parte. Fate rosolare per qualche minuto le cipolle a fiamma moderata con pochissimo olio extravergine di oliva quindi salate leggermente e versate il contenuto del bicchiere. Fate cuocere coperto a fiamma bassa per circa 30 minuti o comunque fino a quando le cipolle non saranno morbide ma ancora intere.

NB: Se il fondo di cottura dovesse essere troppo liquido quando le cipolle sono cotte, rimuovetele e fatelo restringere da solo prima di versarlo sulle cipolle.

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