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Kale - Cavolo Riccio

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Riccio, verdastro e dall’aspetto rugoso: il cavolo kale - in Italia chiamato cavolo nero o cavolo riccio - è

ricco di vitamine, sali minerali, fibre e inoltre è davvero poco calorico. Il cavolo Kale contiene in proporzione più calcio di un bicchiere di latte e più vitamina C persino dell’arancia. Ha significative concentrazioni di beta-carotene, proteine, ferro e vitamine del gruppo K, A, E e B. Non solo: contiene acido folico, potassio, manganese, magnesio, acidi grassi essenziali Omega 3, numerosi antiossidanti e fibre.

Il cavolo Kale è un alimento alcalino: il suo consumo quindi aiuta a mantenere l’equilibrio acido-basico nell’organismo, che a sua volta può aiutare a prevenire alcune patologie.

Come la Dieta Mediterranea, patrimonio dell’Unesco, ci insegna, è necessario assumere sei porzioni di frutta e verdura giornalmente. Considerata la grande versatilità in cucina di queste foglie non sarà difficile raggiungere le quattro o cinque porzioni di cavolo Kale alla settimana necessarie a sfruttare al meglio le proprietà di questo alimento, per

prevenire cancro ed arteriosclerosi
agire contro le infiammazioni croniche
regolare il sistema cardiovascolare
ridurre il colesterolo

Inoltre vanta proprietà per ridurre l’assorbimento di lipidi e depurare il corpo.

Le ricette con il broccolo riccio sono numerose: sarebbe un vero peccato non utilizzarlo in cucina. Per preparare il kale ripassato in padella, dopo averlo fatto appena sbollentare, scolatelo e trasferitelo in un tegame con aglio, olio ed un pizzico di peperoncino, se piace. Fate andare qualche minuto su fiamma sostenuta, regolate di sale e servite.

Quando si pensa al kale al forno non possono che venirci in mente le chips, sottili e croccanti, che si ottengono facendolo cuocere ad alta temperatura fino a quando non raggiunge tali caratteristiche.

Tagliatelo a pezzi ed unite della frutta secca come noci o mandorle, dell’uvetta ed i condimenti preferiti. In tal caso, però, è preferibile utilizzare le foglie interne, che sono notoriamente più tenere, e procedere con il condimento almeno 30 minuti prima di portare la pietanza in tavola. E’ ottimo anche con le patate lesse.

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