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Fave

HK$340

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La fava è il frutto di una pianta erbacea (Vicia faba) che appartiene alla famiglia delle Leguminose, e si pensa sia di origini asiatiche; predilige le temperature fresche e cresce in regioni temperate, come quelle mediterranee. Le fave fresche sono molto delicate, si conservano in frigorifero al massimo 2-3 giorni; in alternativa, possiamo sbollentarle (all’incirca per 4-5 min), farle raffreddare, riporle in sacchetti ben chiusi e congelarle. Le fave forniscono al nostro organismo una buona quantità di potassio, magnesio, ferro, selenio, rame e zinco; inoltre sono ricche di proteine, vitamine, fibre e sali minerali; risultano essere i legumi con meno calorie.

TORTELLI DI MAGRO CON FAVE E LARDO

Sgranate le fave, sciacquatele sotto l’acqua corrente e fatele poi scottare per 5 minuti in una pentola colma d’acqua. Una volta pronte, scolatele e fatele saltare per 5 minuti in una padella con due cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio, in modo che rimangano croccanti. Salate, unite anche il lardo e fatelo ammorbidire per 1 minuto a fiamma bassissima.

Nel frattempo fate scaldare il brodo in una pentola sul fornello e, quando giunge a ebollizione, salatelo e buttate i tortelli. Fateli cuocere per circa 5 minuti, fino a quando vengono a galla, dopodiché scolateli e trasferiteli nella padella con le fave e il lardo. Regolate di sale, completate con due pizzichi di pepe nero e mescolate. Servite in tavola.

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