Bistecca alla Fiorentina di Fassona
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Bistecca alla Fiorentina di Fassona

HK$880

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Prima il lavoro nei campi, poi la mungitura del latte anche per produrre formaggi tipici, infine solo più carne di altissima qualità: in sintesi questa è stata l’evoluzione della Razza Piemontese negli ultimi 150 anni.

Oggi il “Fassone” della Razza Piemontese (dal francese façon che significa “modo”) produce una carne di altissimo livello: teneramagra e con pochi grassi ma di ottima qualità nutrizionale (acidi grassi insaturi, omega-3 e omega-6) ed un bassissimo livello di colesterolo ( basti pensare che non supera quello rilevato nella maggior parte del pesce, 48-60 mg/100g a seconda dei tagli).

Se una regola generale afferma che più la carne è grassa, più è tenera, questo non vale per la carne Fassone Piemontese: tagli contenenti meno del 3% di grasso si sono dimostrati assai più teneri degli stessi provenienti da altre razze e contenenti oltre il 7% di grasso (test Warner-Bratzler).

La Razza Piemontese è la razza italiana per eccellenza, ed è una razza autoctona. Questo significa che tutti i bovini sono nati ed allevati in Italia.

IN CONSEGNA DUE VOLTE AL MESE

La fiorentina non può essere ben cotta, la carne deve essere abbastanza al sangue per poterne assaporare al meglio il sapore e la tenerezza. Se si ha la possibilità (fortuna) di cuocere la carne sulla brace si deve lasciarla sul fuoco per circa 4 minuti per parte, girandola una volta sola. Deve formarsi una crosticina che impedirà all’interno della bistecca di indurirsi. Anche nella cottura su una piastra vale questo principio, quindi la carne può esservi adagiata sopra solamente quando sarà molto rovente. Una cosa molto importante è che la carne non va bucherellata con la forchetta, per evitare che escano i succhi che mantengono morbida la carne. Non si deve neanche mantenere il fuoco troppo basso, altrimenti la carne si lessa nel proprio liquido. Perfetto abbinamento possono essere delle verdure alla griglia quali zucchine, carciofi o radicchio.

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