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Sogliola di Dover Fresca

HK$450

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Vita piatta quella della sogliola. Ma a questo buffo pesce il suo stile di vita sembra stare proprio bene. Adagiata sui fondali sabbiosi dove si appoggia dal lato bianco, si mimetizza facilmente grazie alla pigmentazione del lato destro del corpo, ove sono piazzati anche gli occhi. E in barba a tutti gli altri pesci, se la passa beata e longeva: la sogliola può vivere, infatti, fino a venti anni di età. O almeno finche non finisce nella rete dei pescatori.

È infatti un pesce molto ambito dai mercati grazie alle sue carni di un bianco rosato, morbide e delicate.

SOGLIOLA ALLA MUGNAIA

INGREDIENTI: Burro120 gr, Farina q.b., Limoniil succo di 1, Prezzemolo1 ciuffo, Sale q.b., Latte q.b., Sogliola 4 medie.

Per preparare le sogliole alla mugnaia iniziate pulendo, spellando e lavando le sogliole, poi sgocciolatele ed asciugatele delicatamente. Immergete le sogliole nel latte e poi passatele nella farina su entrambi i lati. Adagiatele quindi in un padella con il burro, facendole cuocere 3-4 minuti per parte finchè risultino ben dorate su ogni lato: fate molta attenzione a non rompere le sogliole quando le girate! Intanto spremete e filtrate il succo di un limone e tritate il prezzemolo con un coltello. Quando le sogliole saranno pronte, salatele, irroratele con il succo di limone e cospargetele di prezzemolo tritato. Servite le sogliole alla mugnaia immediatamente decorando il piatto con fette o spicchi di limone e ciuffi di prezzemolo!

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