Mezzo Culatello di Zibello DOP
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Mezzo Culatello di Zibello DOP

HK$1,450

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Già dai primi del 1700 troviamo testimonianze della nascita e dell’uso del Re dei salumi, il Culatello, la cui lavorazione mi è stata tramandata dai miei nonni, mezzadri e norcini della famiglia Guareschi.

Il suo gusto tenace e dolce, intenso al naso e delicato al gusto, è dato dal clima freddo e umido della Bassa Parmense, ma soprattutto della vecchia cantina dove io lo stagiono.

Il Culatello di Zibello è un salume a Denominazione di Origine Protetta, tipico della provincia di Parma.

È inoltre catalogato tra i Presidii di Slow Food dell'Emilia Romagna. Il Consorzio del Culatello di Zibello ha stabilito che la lavorazione può avvenire solo in una determinata e circoscritta zona di alcuni comuni limitrofi al fiume Po.

Degustazione: il culatello deve essere mangiato da solo o al massimo può essere accompagnato da del pane bianco a pasta compatta e qualche ricciolo di burro. La sua dolcezza lo rende particolarmente adatto ad essere gustato all’inizio del pasto, quando il palato è fresco e privo di altri sapori e aromi. Visivamente la fetta dovrà risultare di colore rosa o rosso omogeneo con delle belle venature di grasso bianco marmoreo. Al momento dell’assaggio il grasso e il magro dovranno fondersi elegantemente in bocca generando sapori dolci e sapidi di delicata intensità ed equilibrati tra loro. Conservazione: una volta iniziato il Culatello dovrà essere consumato in tempi ragionevoli e conservato in frigorifero, possibilmente rivestito con il suo budello e con la fetta unta di burro o protetta da un foglio di carta oleata per alimenti. In alternativa può essere confezionato sottovuoto e conservato in frigo per alcuni mesi. Abbinamenti: il culatello si sposa bene con vini spumanti secchi bianchi e rossi non troppo aromatici, ad esempio: il Prosecco, la Malvasia di Parma, il Lambrusco e la Fortana.

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