Valpadana Provolone DOP
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Valpadana Provolone DOP

HK$160

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Il Provolone Valpadana D.O.P. deriva dalla famiglia dei formaggi a pasta filata, che sono caratterizzati dalla tecnica di "filatura" della cagliata, ed hanno origini antiche. 

Le prime note su questi formaggi risalgono al Medioevo e indicano nel meridione d'Italia la nascita della loro particolare tecnologia di produzione. Dal 1996 il Provolone Valpadana si fregia dell’appellativo “D.O.P.” , Denominazione di Origine Protetta. 

Il Provolone Valpadana D.O.P. è il formaggio a pasta filata che presenta la maggior varietà di forme e pesi di qualunque altro prodotto caseario. La plasticità della pasta, caratteristica del Provolone Valpadana D.O.P. in fase di lavorazione, consente ai mastri casari di dilettarsi nel produrre forme dai pesi quanto mai vari. Ancor oggi ci si può imbattere, frequentando i magazzini di stagionatura dei caseifici produttori, in qualche "sperimento" di un casaro creativo. Il disciplinare di produzione del Provolone Valpadana D.O.P. (DPCM 09-04-1993) ha salvaguardato questa cultura casearia attraverso l'individuazione di forme geometriche tipo, replicate in pesi diversi.

Distinguiamo così 4 forme tipiche: a salame, a melone/pera, tronco conica, a fiaschetta che possono essere proposte in pesi variabili da 0,5 kg fino ad oltre 100 kg.

Un cenno va inoltre dedicato alle due tipologie di Provolone Valpadana D.O.P.:

  • "Dolce", che si distingue per l'uso di caglio di vitello e per una stagionatura che non supera i 2-3 mesi;
  • "Piccante", che si distingue per l'uso di caglio in pasta di capretto e/o agnello e per una stagionatura che va da un minimo di 3 mesi a oltre un anno.

Il Provolone Valpadana trova la massima espressione delle sue qualità quando è consumato crudo. Perfetto l’abbinamento con il pane. Si consiglia quello di grano duro (tipo Altamura) per il Provolone Valpadana piccante mentre, per quello dolce, è ottimo il pane di sesamo o, più semplicemente, la classica rosetta. Anche la mostarda di Cremona è un ottimo accompagnamento così come i mieli e alcune confetture, specie quelle di fichi.
Il Provolone Valpadana dolce è ideale tagliato a fette e servito come aperitivo con rapanelli piccanti, olive e verdurine  croccanti, ma anche come ingrediente di panini con salume, pomodori e cipolle crude. Condito con erbe aromatiche e passato al forno è di per sé un piatto unico e completo. Il Provolone Valpadana piccante può essere grattugiato facilmente e utilizzato come ingrediente di pasta, ripieni e arrosti.

Vini in abbinamento al Provolone Valpadana dolce: spumanti metodo classico / vini bianchi di media struttura / vini rossi giovani o di media struttura.
Vini in abbinamento al Provolone Valpadana piccante: spumanti metodo classico millesimati / vini bianchi di buona struttura, anche con passaggio in legno / vini rossi di buona struttura. Se il formaggio è accompagnato da miele o confetture dolci si può prevedere anche l’abbinamento con vini dolci (passiti o moscati).

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