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COLATURA DI ALICI 100ML ACQUAPAZZA
HK$388

COLATURA DI ALICI 100ML ACQUAPAZZA

The Colatura di Alici Cetara Acquapazza Gourmet Traditional Anchovy Extract is a amber color liquid that is obtained from the maturation of the salted anchovies, whose history is rooted in the deepest food traditions of Campania. It is a typical product of the town of Cetara, on the beautiful Amalfi Coast. The preparation follows an ancient and rigorous process: the anchovies are caught with the cianciola, an ancient boat specialized in blue fish fishing, only in the sea of the Amalfi Coast from 25 March, the day the celebration of the Annunciation is celebrated; until July 22, on which the Catholic Church celebrates Santa Maria Maddalena. The freshly-picked anchovies are cleaned by removing their heads and interiors, put them in salt for 24 hours and then transferred to chestnut or oak barrels, covered in salt. By the pressure of the weights that are put on the barrels emerges a liquid that becomes the Colatura di Alici. In Cetara, colatura di alici is mainly used as spaghetti dressing, a typical recipe for Christmas Eve. The Colatura di Alici di Acqua pazza Gourmet Traditional Anchovy Extract is undoubtedly the most traditional interpretation of this extraordinary product.

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Asetra Caviar 50gr
HK$600

Asetra Caviar 50gr

Asetra caviar or Ossetra caviar comes from Acipenser Gueldenstaedtii sturgeon, a species that has been popular during centuries in the Caspian Sea and Danube River.

This sturgeon normally matures in the 10th-11th year, and can live up to 50 years reaching 20kg.

The caviar is produced from roes of mature Acipenser Gueldenstaedtii of over 11 years of aqua culture. Its color can be yellow or golden. The roe diameter is over 2.9mm. The roes are firm, with a light taste of nuts.

CITES (the convention on international Trade in Endangered Species of Wild Fauna and Flora) is an international agreement between governments. CITES ensures that international trade in specimens of wild animals and plants does not threaten their survival and respects the environment.

At the back of every tin of caviar, there's a label with all the information required by CITES sturgeon species, wild or farmed, country of origin, code of registration for packaging and batch number.

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Yellow Fin Tuna Sashimi grade
HK$540

Yellow Fin Tuna Sashimi grade

Our Yellow Fin Tuna is a wild caught and Certified Sustainable Seafood practices.

Like any premium product, fresh tuna is priced based on how it is graded. This is especially true for tuna headed to the sushi kitchens of the world, where appearance and taste are scrutinized with every bite.

Each tuna can earn one of four grades: #1 (highest), #2+, #2, and #3. While this grading is highly subjective, over time a system has evolved to help guide fair pricing. Like the 3 C's in diamond, each fish is graded based on five indicators:

  1. Initial appearance
  2. Size and shape
  3. Color
  4. Texture
  5. Fat content

 

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Filetto di Tonno Rosso fresco
HK$2,700

Filetto di Tonno Rosso fresco

Maguro è la parola giapponese per indicare il tonno e più comunemente si riferisce al tonno rosso. La carne del tonno maguro è estremamente tenera e dolce, caratteristiche che lo rendono perfetta per il sushi e sashimi. Sicuramente uno tra i tonni più prelibati per sapore e consistenza; molto tenero ha però un sapore molto intenso, con una parte grassa molto minima. Akami (ah-Kah-me) è la carne più magra dai lati del pesce, il nostro Akami è la parte superiore centrale, consegnata fresca e non surgelata.

IN CONSEGNA TUTTI I VENERDÌ

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Ventresca di tonno rosso fresco
HK$3,000

Ventresca di tonno rosso fresco

Maguro è la parola giapponese per indicare il tonno e più comunemente si riferisce al tonno rosso. La carne del tonno maguro è estremamente tenera e dolce, caratteristiche che lo rendono perfetta per il sushi e sashimi. Sicuramente uno tra i tonni più prelibati per sapore e consistenza; molto tenero ha però un sapore molto intenso, con una parte grassa molto minima.

È la parte ventrale del pesce, in Toscana chiamata sorra, ed è la parte più pregiata di un tonno soprattutto negli esemplari di grosse dimensioni. Ha un contenuto lipidico superiore che la rende particolarmente tenera e gustosa. Sono le parti del pesce che ricoprono i fianchi e la cavità addominale. Poiché questa parte, è abbastanza grassa, si tende a sgrassarla il più possibile.

IN CONSEGNA TUTTI I VENERDÌ

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Sogliola di Dover Fresca
HK$450

Sogliola di Dover Fresca

Vita piatta quella della sogliola. Ma a questo buffo pesce il suo stile di vita sembra stare proprio bene. Adagiata sui fondali sabbiosi dove si appoggia dal lato bianco, si mimetizza facilmente grazie alla pigmentazione del lato destro del corpo, ove sono piazzati anche gli occhi. E in barba a tutti gli altri pesci, se la passa beata e longeva: la sogliola può vivere, infatti, fino a venti anni di età. O almeno finche non finisce nella rete dei pescatori.

È infatti un pesce molto ambito dai mercati grazie alle sue carni di un bianco rosato, morbide e delicate.

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Rombo fresco di pescata
HK$860

Rombo fresco di pescata

Il rombo, o soaso, è un pesce piatto di forma romboidale, con pelle rugosa, un lato bruno -rossastro e l'altro uniformemente bianco, di dimensioni e peso variabili. È pescato da aprile alla fine dell'estate, principalmente in Atlantico, nella Manica, nel Mare del Nord e nel Mediterraneo.Le caratteristiche nutrizionali del rombo sono molto simili a quelle della razza: ricco di sali minerali, in particolare calcio e fosforo, ha un buon tenore di proteine e pochi grassi, in prevalenza insaturi. Le carni, delicate e compatte, sono caratterizzate da una buona digeribilità.

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Pesce San Pietro fresco
HK$668

Pesce San Pietro fresco

Il pesce San Pietro, o solamente San Pietro (nome scinetifico Zeus faber) è conosciuto dalle nostre parti come sampiero (in sloveno kovač). La specie è abbastanza diffusa nelle acque dell'Adriatico e molto apprezzata in cucina.

È conosciuto anche con il nome di "pesce gallo", mentre gli Arabi lo chiamano "pesce di Dio”. Interessante è anche l’origine del suo nome. Le due macchie nerastre lungo i fianchi (una per agni lato), secondo una leggenda, rappresenterebbero le impronte delle dita di San Pietro, che aveva fatto anche il pescatore e aveva preso il pesce in mano. Scientificamente si chiama Zeus, che significa Giove, in quanto il pesce era stato consacrato al Re degli Dei e faber, che significa artefice.

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Branzino (Spigola) Fresco
HK$165

Branzino (Spigola) Fresco

Il branzino è caratterizzato da corporatura allungata, colore grigio-verdastro sul dorso, con qualche punteggiatura nera in fase giovanile, e ventre argenteo; è provvisto di due pinne dorsali, due pinne toraciche, due pinne addominali ed una pinna anale; nell’opercolo sono presenti due spine e il preopercolo è spinoso sul bordo inferiore. Si tratta di un predatore puro, provvisto di denti aguzzi e sottili. Le sue carni risultano ricche in proteine ad alto valore biologico ed in acidi grassi polinsaturi della serie n-3 ed n-6, che rivestono un ruolo di primaria importanza per la salute umana in quanto, se assunti regolarmente con l’alimentazione, risultano attivi nel ridurre l’incidenza delle malattie cardiovascolari e dei tumori.

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Orata Fresca
HK$175

Orata Fresca

Il corpo è ovale e piuttosto piatto con occhi piccoli. Le labbra sono spesse basse e leggermente inclinate. Il colore è grigio argenteo con una grande macchia nera sull' opercolo superiore, poggiante su una superficie rossastra sotto di essa. Una banda d'oro (non ben definito negli esemplari giovani) corre tra gli occhi, delimitati da due aree nere. Sono spesso presenti strisce longitudinali sui lati, così come una striscia scura sulla pinna dorsale.

La sua carne, dal sapore raffinato bianco, magro, fine-strutturato ed è apprezzata in tutto il Mediterraneo.

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Branzino pescato a lenza
HK$800

Branzino pescato a lenza

Il branzino è caratterizzato da corporatura allungata, colore grigio-verdastro sul dorso, con qualche punteggiatura nera in fase giovanile, e ventre argenteo; è provvisto di due pinne dorsali, due pinne toraciche, due pinne addominali ed una pinna anale; nell’opercolo sono presenti due spine e il preopercolo è spinoso sul bordo inferiore. Si tratta di un predatore puro, provvisto di denti aguzzi e sottili. Le sue carni risultano ricche in proteine ad alto valore biologico ed in acidi grassi polinsaturi della serie n-3 ed n-6, che rivestono un ruolo di primaria importanza per la salute umana in quanto, se assunti regolarmente con l’alimentazione, risultano attivi nel ridurre l’incidenza delle malattie cardiovascolari e dei tumori.

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Branzino pescato con reti
HK$750

Branzino pescato con reti

Il branzino è caratterizzato da corporatura allungata, colore grigio-verdastro sul dorso, con qualche punteggiatura nera in fase giovanile, e ventre argenteo; è provvisto di due pinne dorsali, due pinne toraciche, due pinne addominali ed una pinna anale; nell’opercolo sono presenti due spine e il preopercolo è spinoso sul bordo inferiore. Si tratta di un predatore puro, provvisto di denti aguzzi e sottili. Le sue carni risultano ricche in proteine ad alto valore biologico ed in acidi grassi polinsaturi della serie n-3 ed n-6, che rivestono un ruolo di primaria importanza per la salute umana in quanto, se assunti regolarmente con l’alimentazione, risultano attivi nel ridurre l’incidenza delle malattie cardiovascolari e dei tumori.

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Vongole Veraci Spurgate di Goro
HK$550

Vongole Veraci Spurgate di Goro

La vongola verace di Goro è un mollusco bivalve introdotto nella laguna intorno alla metà degli'anni '80. Ha una robusta conchiglia di forma ovale con sottili striature radiali e la taglia comune è 3-5 centimetri. Il colore della conchiglia varia dal bianco al grigio al giallo e anche al nero per le vongole di dimensioni maggiori. Il prodotto viene allevato in prossimità del litorale e nell lagune costiere (soprattutto dell'Alto Adriatico). La pesca delle vongole veraci viene effetuata manualmente con l'utilizzo di un particolare attrezzo, simile ad un grande rastrello, che viene identificato in dialetto col nome di "rasca".

Valori organolettici - Odore: marino caratteristico - Aspetto: regolare senza epibondi - Colore: elevato polimorfismo cromatico - Carni: sapore marino lievemente dolciastro.

Il Consorzio Pescatori di Goro, è orgoglioso di promuovere un nuovo successo, ovvero la distribuzione dei propri prodotti sotto vuoto. Il prodotto sotto vuoto è caratterizzato da una serie di vantaggi come ad esempio: l'allungamento dei tempi di conservazione, la totale assenza di odori in frigorifero, la facile maneggiabilità e trasportabilità, il mantenimento di tutte le caratteristiche organolettiche che caratterizzano il prodotto stesso.

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Cozze Fresche
HK$284

Cozze Fresche

Cultura di Bouchot: tecnica di crescita intertidale o tecnica di bouchot: i pali, conosciuti in francese come bouchot, sono piantati in mare; le corde, sulle quali crescono le cozze, sono legate a spirale sui pali; una rete a maglie impedisce alle cozze di cadere. Questo metodo richiede un'estesa zona di marea.

ORIGINE: FRANCIA

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Astice Blue Fresco
HK$350

Astice Blue Fresco

Di colore bluastro, con chiazze gialle sul dorso e ventre chiaro, possiede due paia di antenne, un paio lunghe ed uno corte e due chele, una più grande ed una più piccola, per poter svolgere meglio compiti diversi. Il carapace è liscio ed incavato, possiede due spine, situate vicino agli occhi. Può raggiungere il mezzo metro di lunghezza, ma gli esemplari comuni misurano dai 30 ai 40 cm. Meno pescato di quello americano, il sapore dell'astice europeo è ritenuto migliore.

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Salmone Affumicato
HK$435

Salmone Affumicato

Il salmone è affumicato in legno di quercia, con il risultato di un gusto squisito. Questo taglio selezionato viene prelevato dalla parte più fine del pesce.

La pelle è stata completamente rimossa in modo da poter godere di ogni grammo di questa prelibatezza.

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Polpo intero pre cotto
HK$850

Polpo intero pre cotto

Da più di 20 anni ormai ¨MARISCOS GILMAR¨ offre ai propri clienti in tutto il mondo la possibilità di gustare il polpo di primissima qualità preparato in diversi modi deliziosi.

Gilmar garantisce che il tempo di cottura di ogni polpo Vulgaris dipende dalla sua dimensione. Viene cotto esattamente quanto basta per far si che il consumatore lo trovi ben cotto e tenero. Il nostro polpo non è mai trattato con prodotti chimici (né conservanti né coloranti) in modo da non alterarne la qualità ed il gusto.

Perfetto in insalata, tiepido con patate. È una ricetta tutta mediterranea, il notevole pregio di questo mollusco è il ridotto apporto calorico, e l’elevato senso di sazietà che se ne ricava gustandolo in tutto il suo sapore; conditelo quindi con pochissimo olio, e preferite limone, aceto, spezie e aromi.

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Bottarga di Muggine di Cabras
HK$435

Bottarga di Muggine di Cabras

La Bottarga di Muggine dà lustro al patrimonio gastronomico della Sardegna. La sua storia riporta agli albori della civiltà, ai Fenici che già 3000 anni fa salavano ed essiccavano le uova del muggine.

Scrittori antichi riferiscono della produzione della bottarga lungo le rive del Nilo e pare ne siano state trovate tracce perfino nelle piramidi egizie. La preparazione è rimasta quella antica: pulitura, salatura, pressatura ed essiccazione. Le moderne tecnologie non hanno modificato l’antico procedimento: ogni baffa di bottarga è lavorata singolarmente e l’intero processo produttivo è svolto manualmente.

Appartenente alla categoria dei prodotti ad alto valore proteico e ricchissima di Omega3, la bottarga ha colore ambrato e timbro deciso ma delicato.

Raffinata e versatile, tagliata a fettine sottili si sposa benissimo con verdure fresche per deliziose insalate. Strepitosa su crostini caldi velati di burro o spolverata e grattugiata su primi piatti.

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Bottarga di Cabras
HK$550

Bottarga di Cabras

Sicuramente fra i prodotti ittici degli stagni dell’Oristanese, la bottarga è quella che ha una lunga storia e altrettanto lunga fama per la bontà della materia prima, il muggine o cefalo degli Stagni di Cabras, e per le capacità di trasformazione da parte dei lavoratori delle peschiere. Negli stagni di Cabras , un piccolo comune sulla costa centro occidentale della Sardegna, i muggini trovano un loro perfetto habitat naturale dove poter nutrirsi e crescere. Il microclima di Cabras è infatti perfetto per questo tipo di pesce. La qualità dei muggini risente molto dell’ambiente in cui sono vissuti e dell’alimentazione che hanno conseguito, due aspetti che fanno dei muggini di Cabras dei predestinati. A settembre quando i muggini sono più panciuti vengono pescati e selezionati solo quelli con le sacche ovariche più grandi. Inizia poi la delicatissima fase di lavorazione, vengono estratte delicatamente le due sacche di uova in modo da conservarle ben integre, purificate e messe sotto sale per un periodo variabile a seconda delle dimensioni.

Vengono poi pressate e messe ad asciugare per la stagionatura in appositi luoghi secchi e ventilati. Tutta la fase di stagionatura viene seguita scrupolosamente in modo da esaltare al massimo il gusto di questo rarissimo prodotto. La Bottarga di Muggine di Cabras è apprezzata per la sua morbidezza, il suo accentuato gusto salmastro e per una nota di mandorla secca che la contraddistinguono da tutte le altre bottarghe in commercio. Il colore va dall’oro all’ambrato a seconda della stagionatura, ed una particolarità che contraddistingue questa bottarga è il “cappuccio”, un piccolo tratto di placenta che rimane attaccato all’inizio della baffa.

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Caviale Tradition
HK$495

Caviale Tradition

il caviale Tradition viene dallo Storione Bianco, specie proveniente dalle coste del Pacifico del Nord America tra Alaska e Baja, California. Si tratta di una delle specie di storioni più longeve, possono vivere fino ai cento anni, è più pesante di 800 Kg (1750 pouns) e misura fino a 6 metri di lunghezza (19 piedi). Oltre a fornire una carne magra e ricca di proteine??, il suo valore più grande rimane collegato alla produzione di uova di grandi dimensioni, più grande di 3 millimetri, con colorazione variabile dal grigio scuro al nero. Il sapore è particolarmente delicato ed elegante. Richiede un ciclo vitale dello storione di circa 11 anni.

Caviale dal gusto delizioso e cremoso, caratterizzato da un colore che va dal marrone scuro al grigio, leggermente ambrato. Questo caviale è di medie-grandi dimensioni un leggero sapore di nocciola.

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Caviale Royal Oscietra
HK$635

Caviale Royal Oscietra

Il caviale Oscietra deriva dall'omonimo storione, conosciuto anche come storione russo (un'antica specie originariamente nativa del Mar Nero, Mar Caspio e Mar d'Azov). Si tratta di un pesce di medie dimensioni, che può pesare sui 50 kg (44 a 110 pounds) che fornisce un caviale dall'aroma delicato e con intense note di nocciola, con una colorazione che varia dal marrone scuro al beige. Molti ritengono che questo sia il caviale più raffinato. Le sue uova sono di medie dimensioni (tra 2,6-2,9 millimetri). Richiede un ciclo vitale dello storione compreso tra i 9 e gli 11 anni.

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Filetti d'acciuga in Olio d'oliva
HK$95

Filetti d'acciuga in Olio d'oliva

Acciughe come si può avere mai nemmeno provato ... si sciolgono in bocca, sono appena salate ...

Acciughe preparate a mano con una conoscenza che continua da 4 generazioni.

La Roll's Royce delle acciughe!

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Filetti di Tonno Bianco all'olio d'oliva
HK$195

Filetti di Tonno Bianco all'olio d'oliva

Il Tonno Bianco (Tonno bianco) o "Thunnus Alalunga" viene catturato, uno per uno, nel Golfo di Biscaglia e nel momento migliore della stagione rispettando la pesca tradizionale. Il Tonno Bianco è parte della gamma elitaria del tonno, visto l’aroma della sua carne, il suo gusto raffinato, la sua carne bianca e liscia e le sue proprietà. Una volta selezionati i migliori pesci, vengono cucinati, il Tonno Bianco (Tonno bianco) viene preparato e confezionato con un processo meticoloso e artigianale. L'abilità e l'esperienza acquisita nel corso di cinque generazioni, è la chiave del gusto e l'aspetto delle nostre conserve eccezionale.

Il vaso di vetro viene preparato utilizzando i lombi del tonno bianco. Una volta che i lombi vengono accuratamente puliti, uno ad uno, vengono introdotti manualmente nel vaso di vetro. Poi i filetti vengono coperti con olio di oliva appositamente selezionato. Questo olio di oliva, con il suo sapore intenso, aggiunge un aroma unico ed esclusivo al gusto del tonno bianco (Albacore) che ricorda il sapore del mare e dei campi secchi.

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Colatura di Alici di Cetara
HK$185

Colatura di Alici di Cetara

Nobile discendente del Garum, che veniva usato dagli antichi romani come condimento universale, la Colatura di Alici è una delle specialità dell’arte culinaria cetarese e la nostra viene preparata con la stessa passione di un tempo, secondo i precetti dell’antica tradizione della Costiera Amalfitana. Le sue origini si perdono nel tempo, ma si narra che la Colatura di Alici tradizionale, così come continuiamo ad apprezzarla oggi, nasca dalle sapienti mani dei monaci cistercensi Amalfitani. Il sapore unico e il paziente processo produttivo, ne hanno fatto un simbolo della laboriosità d’intere generazioni che si tramandano, di padre in figlio, l’arte di salare e quindi di filtrare il liquido dall’intenso sapore, frutto della sapiente stagionatura e pressatura delle alici salate.

Tradizione vuole che la Colatura di Alici venisse usata a Cetara solo per condire piatti a base di pesce la vigilia di Natale

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Tarantello di Tonno Rosso in olio d'oliva
HK$392

Tarantello di Tonno Rosso in olio d'oliva

Presupposto basilare per garantire l’eccellenza del prodotto è l’esclusiva utilizzazione di tonni del Mediterraneo di qualità Bluefin (Thunnus Thynnus) o tonno rosso di tonnara. Solo le parti più nobili vengono selezionate per la nostra lavorazione artigianale: il tonno viene cotto a vapore, inscatolato in grandi contenitori e, come vino pregiato, sottoposto a stagionatura per almeno sei mesi. Quindi il tonno viene inscatolato in contenitori più piccoli, ricoperto di olio d’oliva e lasciato maturare per ulteriori sei mesi.

La nostra produzione prevede tre selezioni: la Ventresca, il Tarantello, il Tonno di corsa. 

Ingredienti: Tonno (Thunnus Thynnus), olio di oliva composto da oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini, sale.

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Ventresca di Tonno Rosso in olio d'oliva
HK$413

Ventresca di Tonno Rosso in olio d'oliva

Presupposto basilare per garantire l’eccellenza del prodotto è l’esclusiva utilizzazione di tonni del Mediterraneo di qualità Bluefin (Thunnus Thynnus) o tonno rosso di tonnara. Solo le parti più nobili vengono selezionate per la nostra lavorazione artigianale: il tonno viene cotto a vapore, inscatolato in grandi contenitori e, come vino pregiato, sottoposto a stagionatura per almeno sei mesi. Quindi il tonno viene inscatolato in contenitori più piccoli, ricoperto di olio d’oliva e lasciato maturare per ulteriori sei mesi.

La nostra produzione prevede tre selezioni: la Ventresca, il Tarantello, il Tonno di corsa. 

Ingredienti: Tonno (Thunnus Thynnus), olio di oliva composto da oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini, sale.

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Tonno di Corsa in olio d'oliva
HK$330

Tonno di Corsa in olio d'oliva

Presupposto basilare per garantire l’eccellenza del prodotto è l’esclusiva utilizzazione di tonni del Mediterraneo di qualità Bluefin (Thunnus Thynnus) o tonno rosso di tonnara. Solo le parti più nobili vengono selezionate per la nostra lavorazione artigianale: il tonno viene cotto a vapore, inscatolato in grandi contenitori e, come vino pregiato, sottoposto a stagionatura per almeno sei mesi. Quindi il tonno viene inscatolato in contenitori più piccoli, ricoperto di olio d’oliva e lasciato maturare per ulteriori sei mesi.

La nostra produzione prevede tre selezioni: la Ventresca, il Tarantello, il Tonno di corsa. 

Ingredienti: Tonno (Thunnus Thynnus), olio di oliva composto da oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini, sale.

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