Zucca Gialla Italiana
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Zucca Gialla Italiana

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La zucca è probabilmente l’ortaggio più grande che si trovi in natura. Di colore arancione, la si può trovare tonda o allungata, ma le sue proprietà non cambiano: è ricca di acqua e ha pochissimi zuccheri. Quest'ortaggio s'inserisce tra gli alimenti ipocalorici, apportando solamente 26 Kcal per 100 grammi di prodotto: ciò è dovuto, per l’appunto, all'ingente quantità d'acqua in essa contenuta, stimata addirittura intorno al 91,6%. E’ considerato un alimento ideale per chi segue regimi dietetici. In particolare, alcune sostanze contenute nella zucca contribuirebbero ad abbassare i livelli di glucosio e a regolare la produzione di insulina. La polpa di zucca si presta eccellentemente a mille impieghi: infatti, dopo averla privata della scorza, la zucca può essere cotta a vapore o bollita per preparare zuppe e minestroni, ma può essere anche tagliata a cubetti. Un metodo alternativo per preparare la zucca è la cottura al forno: dopo aver tagliato la zucca a metà, privata dei semi ed accuratamente lavata, può essere tagliata a spicchi e cucinata direttamente in forno. Ma gli impieghi della zucca in cucina non sono ancora finiti: infatti, la polpa lessata o cotta in padella, dopo essere stata schiacciata, può costituire la base per torte e dolcetti originali.

Ris e zzuca

INGREDIENTI: 1 kg di zucca gialla, 1 piccola cipolla, 80 g di burro, un litro di latte, 300 g di riso carnaroli, Parmigiano Reggiano grattugiato, un cucchiaino di zucchero, sale

PREPARAZIONE: Pelare la zucca che deve essere “stagna”, cioè compatta ed asciutta: tagliarla a pezzi grossolani, porla in un tegame dove è stata fatta sciogliere la metà del burro e rosolare la piccola cipolla tagliata molto finemente. Salare, aggiungere lo zucchero e cuocere fino a quando la zucca non sarà disfatta. Versarvi il latte e il riso, non appena il latte sarà a bollore. Cuocere il risotto all’onda. Se il riso non dovesse essere cotto quando il latte sarà assorbito aggiungere acqua calda. Condire con il restante burro e formaggio Parmigiano Reggiano. Servire subito.

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