Fagiolini
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Fagiolini

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I fagiolini, (o cornetti o tegolini o mangiatutto) sono i baccelli immaturi del fagiolo (Faseolus vulgaris). I fagiolini sono un alimento a basso potere calorico, ricchi di sali minerali, fibre, vitamina A e potassio; sono molto impiegati nelle diete ipocaloriche, rinfrescano e svolgono azione diuretica. Sono consigliati a chi soffre di diabete e a soggetti che soffrono di stitichezza, ma bisogna fare attenzione a non consumarli crudi poiché contengono un enzima che disturba la digestione, la cui azione viene annullata dalla cottura.

Fagiolini Lessi: pulite i fagiolini eliminando le estremità e lavateli sotto l’acqua corrente. Fateli lessare in una pentola con abbondante acqua leggermente salata per circa 30 minuti, dopodiché scolateli e trasferiteli su un vassoio o in un'insalatiera. Conditeli con il sale e un filo d’olio e serviteli in tavola. Se vi piace, aggiungete un pò di olio aromatizzato al peperoncino.

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