Elenco prodotti

La bistecca maremmana si presenta di colore rosso carico, brillante, non scuro, con contenuto di grasso inferiore all’1,5% e molto saporita grazie alla tipica "marezzatura", sottili venature di grasso all'interno dei muscoli, che danno sapidità e tenerezza.

Ha un'ottima capacità di ritenzione idrica, con conseguente scarsa perdita di acqua durante la cottura. Ricca in acidi grassi insaturi e soprattutto polinsaturi - anche della serie ω-3 - e povera di acidi grassi saturi e colesterolo, può risultare addirittura qualitativamente migliore della carne di Chianina, fino ad oggi considerata la migliore in senso assoluto sotto l’aspetto dietetico-nutrizionale. La carne viene consegnata già frollata: tale processo permette la trasformazione del muscolo in "carne". La maturazione biochimica che i quarti interi subiscono nelle celle frigorifere dell'Opificio a circa +2°C per un periodo dai 14 ai 21 giorni, permettono di apprezzare a pieno l'elevato pregio gustativo delle carni.

CONSEGNATA TUTTI I VENERDI

The Chianina Fiorentina (porterhouse cut) steak is intended for gourmets. It is an excellent surprising product with unrivaled taste and texture as far as beef is concerned. The offered Chianina matured to perfection. The attention to detail, together with the breeding quality, result in a product whose flavour is renowned worldwide.

Rich flavor, juicy tenderness and majestic appearance. The grand champion of beef roasts. One of the most tender beef cuts. Fine-grained with generous marbling throughout.

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Black Angus Tomahawk Steak is known for the mother of all steaks, absolutely juicy and succulent.  Having a BBQ?  Why not impress your mates with a Angus tomahawks for the hungry lads!

Tomahawk steak is a cut of beef ribeye that has extra rib bone for presentation purposes. It's called a "tomahawk" cut because the steak with the long bone resembles a single-handed axe.  

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This well-marbled cut consists of two lean, tender steaks - the strip and tenderloin - connected by a telltale T-shaped bone. In a T-Bone, the tenderloin is between 1/2 and 1 1/4 inches in diameter.

Both steaks include a "T-shaped" bone with meat on each side. Porterhouse steaks are cut from the rear end of the short loin and thus include more tenderloin steak, along with (on the other side of the bone) a large strip steak. T-bone steaks are cut closer to the front, and contain a smaller section of tenderloin.

Bollito Misto "mixed boil" or "mixed boiled meat" is a classic Northern Italian Stew, consisting of various tougher cuts.

Bollito and its many regional variations is eaten throughout northern Italy, and is particularly popular in Emilia-Romagna, Piedmont, and Lombardy. The meat is sliced thinly and served with coarse sea salt, mostarda, salsa verde, horseradish, or chutney.

The resulting broth is skimmed, strained, and can be used also as a base for soups, risottos.

With chuck and brisket

Le Chianine nello specifico, le fattrici, vivono in uno stato di semibrado, pascolano tutto il giorno e alla sera rientrano in stalla per essere alimentate con foraggi freschi o secchi. Per quanto riguarda gli animali destinati alla produzione di carne, vengono svezzati ad un età di circa 4-5 mesi, quando il colore del loro mantello è virato completamente da rosso fromentino a bianco porcellana; rimangono in stalla per un periodo di circa 18-20 mesi, tempo necessario per il completo sviluppo dell’animale. L’alimentazione degli animali insieme alla razza, sono le componenti che permettono di ottenere un prodotto finale di alta qualità, con spiccate caratteristiche organolettiche e olfattive.

Carne succulenta, nutritiva, con un bassisimo contenuto di colesterolo circa il 2 %; queste caratteristiche si possono riconoscere dal tipico colore rosso scuro della carne e dal caratteristico grasso di marezzatura intramuscolare. Queste qualità derivano dalla razza, dall'alimentazione e dalla frollatura (>30 giorni).