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Italian red chicken (Pelacollo)
HK$240

Italian red chicken (Pelacollo)

The breed seems to derive from the crossing between the bare neck of Transylvania and the common Italian breed. It is widespread in the province of Padua and is a producer of numerous and large eggs, as well as very tender and tasty meat. The Collo naked Italian breed was characterized by the bare neck adorned in its front part of a thick necktie, a simple and very abundant crest, irregularly serrated with a small cap of feathers that went down to the nape and covered it. The breed of Italian naked Neck was distinguished from the other breeds by the bare neck for the white eared, an unmistakable index of belonging to the Mediterranean type. They were also noted with particular emphasis: the extremely thin skin of these animals, the relative ease of plucking and the great resistance to freezing the crest even in the harshest winters (1889-1890). Around the 1980s, the Italian Poultry Breed Conservatory of Rovigo successfully bred white-necked Collo breed groups, which morphologically appeared very similar to common Livornese chickens except for their bare neck character. The population under examination, subjected to reproduction, confirmed its ability to faithfully transmit the naked neck character to the offspring, although it was clear that within the population there were both homozygous and heterozygous animals for the naked neck genetic character.
Morphological characteristics:


Collo naked chickens are also bred in other European countries: in Romania, where they are called Collo nudo di Transilvania, in Germany and France. In this latter nation are characteristic Naked necks of Forez, which have a tuft of feathers on the front halfway down the neck, similar to a tie. The Italian naked necks have white mumps, yellow skin and yellow legs. The "naked neck" character is dominant with respect to the "neck with feathers". At 4 months the cockerels and pullets weigh about 1.4-1.6 kg. Average weight: cocks 2.9-3.3 kg; hens 1.8-2.0 kg.

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"Slow Food" Piedmontese Chicken with Bow Fresh
HK$248

"Slow Food" Piedmontese Chicken with Bow Fresh

Pollo dal Piemonte is strictly bred on the ground, in the Piedmont countryside, with controlled and high quality nutrients.
It is traceable: the origin of the chicks are checked, the batches of feed administered during the whole life of the chicken, the farms from which the slaughtered meats come, all the ingredients that are included in the preparation.
It is rewarded.In 2014 and 2015, CIWF awarded us the Good Chicken award for animal welfare.The point of arrival of a long work that we began years ago, certain that the safeguard of the planet is a path to be conquered step by step that also passes through to what we eat.But also the starting point for a new path, always trying to improve ourselves to bring the best to the tables of families.

 

 

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Macinato di Chianina IGP
HK$340

Macinato di Chianina IGP

Le Chianine nello specifico, le fattrici, vivono in uno stato di semibrado, pascolano tutto il giorno e alla sera rientrano in stalla per essere alimentate con foraggi freschi o secchi. Per quanto riguarda gli animali destinati alla produzione di carne, vengono svezzati ad un età di circa 4-5 mesi, quando il colore del loro mantello è virato completamente da rosso fromentino a bianco porcellana; rimangono in stalla per un periodo di circa 18-20 mesi, tempo necessario per il completo sviluppo dell’animale. L’alimentazione degli animali insieme alla razza, sono le componenti che permettono di ottenere un prodotto finale di alta qualità, con spiccate caratteristiche organolettiche e olfattive.

Carne succulenta, nutritiva, con un bassisimo contenuto di colesterolo circa il 2 %; queste caratteristiche si possono riconoscere dal tipico colore rosso scuro della carne e dal caratteristico grasso di marezzatura intramuscolare. Queste qualità derivano dalla razza, dall'alimentazione e dalla frollatura (>30 giorni).

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Fettina di vitello
HK$450

Fettina di vitello

Vitelli in mandrie che giocano con grandi palloni appesi? Sicuro! I vitelli di Peter's Farm possono decidere liberamente quando e quanto vogliono mangiare o se muoversi, alzarsi, sdraiarsi, giocare o dormire. 

Il benessere degli animali, la tranquillità e la libertà dei vitelli si esprimono nella qualità e nel sapore della Carne di Vitello 
Peter's Farm. La sicurezza alimentare viene pienamente garantita e la trasparenza di Peter's Farm le permette di tracciare la provenienza dei prodotti, fino all'allevamento di provenienza.

Origine Olanda

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Girello di Vitello
HK$530

Girello di Vitello

Vitelli in mandrie che giocano con grandi palloni appesi? Sicuro! I vitelli di Peter's Farm possono decidere liberamente quando e quanto vogliono mangiare o se muoversi, alzarsi, sdraiarsi, giocare o dormire. 

Il benessere degli animali, la tranquillità e la libertà dei vitelli si esprimono nella qualità e nel sapore della Carne di Vitello 
Peter's Farm. La sicurezza alimentare viene pienamente garantita e la trasparenza di Peter's Farm le permette di tracciare la provenienza dei prodotti, fino all'allevamento di provenienza.

Origine Olanda

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Ossobuco di Vitello Prima Scelta
HK$420

Ossobuco di Vitello Prima Scelta

Ossobuco di vitello di razza maremmana. Prima scelta con osso medio piccolo. Le caratteristiche tipiche di questa carne proveniente da bovini di razza maremmana sono la sapidità che si accompagnano ad un elevato contenuto proteico e ad una moderata presenza lipidica, con un ottimo equilibrio tra acidi grassi saturi e insaturi. Tutto ciò fa sì che questo alimento sia consigliato per soggetti anemici e nelle diete iperproteiche ed ipolipidiche.

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Lombata di Vitella con osso
HK$242

Lombata di Vitella con osso

E’ la massa muscolare che ricopre le ultime costole della schiena e ha quindi la caratteristica forma arquata.

Può essere preparata intera (con le ossa oppure disossata, per ottenere un eccellente roast beef), tagliata con l’osso per formare la costata, o senza ossa per ottenere l’entrecôte, da cuocere alla griglia o in padella.

Si tratta di carne molto tenera e particolamente saporita, per la presenza di un buono strato di grasso e delle ossa.

CONSEGNATA TUTTI I VENERDI

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Costata con Osso
HK$250

Costata con Osso

La carne maremmana e’ una carne dalle qualita’ organolettiche superiori, con un tenore in colesterolo pari a quella del pesce, sana perche’ proveniente da capi alimentati solo con foraggi, pascoli e cereali aziendali, ROSSA perche’ con un tasso emoglobinico alto dovuto alla vita libera e all’allevamento brado,magra perche’ gli animali sono allevati all’aperto e non in stalle anguste, dal sapore antico e “forte” perche’ gli animali pascolando liberi si alimentano anche di erbe aromatiche, come il ginepro, presente nel sottobosco della macchia maremmana.

CONSEGNATA TUTTI I VENERDI

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French rack di vitello bianco da latte
HK$1,320

French rack di vitello bianco da latte

Vitelli in mandrie che giocano con grandi palloni appesi? Sicuro! I vitelli di Peter's Farm possono decidere liberamente quando e quanto vogliono mangiare o se muoversi, alzarsi, sdraiarsi, giocare o dormire. 

Il benessere degli animali, la tranquillità e la libertà dei vitelli si esprimono nella qualità e nel sapore della Carne di Vitello 
Peter's Farm. La sicurezza alimentare viene pienamente garantita e la trasparenza di Peter's Farm le permette di tracciare la provenienza dei prodotti, fino all'allevamento di provenienza.

Origine Olanda

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Costata con osso di Fassona
HK$345

Costata con osso di Fassona

Prima il lavoro nei campi, poi la mungitura del latte anche per produrre formaggi tipici, infine solo più carne di altissima qualità: in sintesi questa è stata l’evoluzione della Razza Piemontese negli ultimi 150 anni.

Oggi il “Fassone” della Razza Piemontese (dal francese façon che significa “modo”) produce una carne di altissimo livello: tenera, magra e con pochi grassi ma di ottima qualità nutrizionale (acidi grassi insaturi, omega-3 e omega-6) ed un bassissimo livello di colesterolo ( basti pensare che non supera quello rilevato nella maggior parte del pesce, 48-60 mg/100g a seconda dei tagli).

Se una regola generale afferma che più la carne è grassa, più è tenera, questo non vale per la carne Fassone Piemontese: tagli contenenti meno del 3% di grasso si sono dimostrati assai più teneri degli stessi provenienti da altre razze e contenenti oltre il 7% di grasso (test Warner-Bratzler).

La Razza Piemontese è la razza italiana per eccellenza, ed è una razza autoctona. Questo significa che tutti i bovini sono nati ed allevati in Italia.

IN CONSEGNA DUE VOLTE AL MESE

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Costata senza Osso
HK$300

Costata senza Osso

La carne maremmana e’ una carne dalle qualita’ organolettiche superiori, con un tenore in colesterolo pari a quella del pesce, sana perche’ proveniente da capi alimentati solo con foraggi, pascoli e cereali aziendali, ROSSA perche’ con un tasso emoglobinico alto dovuto alla vita libera e all’allevamento brado,magra perche’ gli animali sono allevati all’aperto e non in stalle anguste, dal sapore antico e “forte” perche’ gli animali pascolando liberi si alimentano anche di erbe aromatiche, come il ginepro, presente nel sottobosco della macchia maremmana.

CONSEGNATA TUTTI I VENERDI

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Bistecca alla Fiorentina
HK$590

Bistecca alla Fiorentina

La bistecca maremmana si presenta di colore rosso carico, brillante, non scuro, con contenuto di grasso inferiore all’1,5% e molto saporita grazie alla tipica "marezzatura", sottili venature di grasso all'interno dei muscoli, che danno sapidità e tenerezza.

Ha un'ottima capacità di ritenzione idrica, con conseguente scarsa perdita di acqua durante la cottura. Ricca in acidi grassi insaturi e soprattutto polinsaturi - anche della serie ω-3 - e povera di acidi grassi saturi e colesterolo, può risultare addirittura qualitativamente migliore della carne di Chianina, fino ad oggi considerata la migliore in senso assoluto sotto l’aspetto dietetico-nutrizionale. La carne viene consegnata già frollata: tale processo permette la trasformazione del muscolo in "carne". La maturazione biochimica che i quarti interi subiscono nelle celle frigorifere dell'Opificio a circa +2°C per un periodo dai 14 ai 21 giorni, permettono di apprezzare a pieno l'elevato pregio gustativo delle carni.

CONSEGNATA TUTTI I VENERDI

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Bistecca alla Fiorentina di Fassona
HK$880

Bistecca alla Fiorentina di Fassona

Prima il lavoro nei campi, poi la mungitura del latte anche per produrre formaggi tipici, infine solo più carne di altissima qualità: in sintesi questa è stata l’evoluzione della Razza Piemontese negli ultimi 150 anni.

Oggi il “Fassone” della Razza Piemontese (dal francese façon che significa “modo”) produce una carne di altissimo livello: teneramagra e con pochi grassi ma di ottima qualità nutrizionale (acidi grassi insaturi, omega-3 e omega-6) ed un bassissimo livello di colesterolo ( basti pensare che non supera quello rilevato nella maggior parte del pesce, 48-60 mg/100g a seconda dei tagli).

Se una regola generale afferma che più la carne è grassa, più è tenera, questo non vale per la carne Fassone Piemontese: tagli contenenti meno del 3% di grasso si sono dimostrati assai più teneri degli stessi provenienti da altre razze e contenenti oltre il 7% di grasso (test Warner-Bratzler).

La Razza Piemontese è la razza italiana per eccellenza, ed è una razza autoctona. Questo significa che tutti i bovini sono nati ed allevati in Italia.

IN CONSEGNA DUE VOLTE AL MESE

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Bistecca Tomahawk
HK$714

Bistecca Tomahawk

VACUM è stata fondata in Spagna, 10 anni fa, con l'obiettivo principale di vendere carne di manzo spagnola di origine rustica, dalle regioni nord della Spagna, Castilla e Leon. Le prime tre razze scelte sono: La Casina (Asturiana), Alistana Sanabresa e Sayaguesa  in quanto sono le migliori razze rustiche della regione. Per trasformare questa idea in realtà, VACUM ha chiuso un accordo con più di 90 allevatori di tutta regione nord della Spagna.

La bistecca Tomahawk va tagliata dalla parte anteriore della lombata di manzo. La sua forma ricorda l’ascia dei nativi americani, chiamata appunto tomahawk, grazie al lungo osso che viene lasciato intatto. La carne è molto aromatica e saporita e presenta un chiaro "nucleo" di grasso. Le fibre sottili e la forte marmorizzazione sono caratteristiche che rendono la bistecca tenera e succosa.

CONSEGNA DUE VOLTE AL MESE

ORIGINE SPAGNA

 

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Filetto di Vitello
HK$1,890

Filetto di Vitello

Colore rosso carico, brillante, non scuro, con contenuto di grasso inferiore all’1,5% e molto saporita grazie alla tipica "marezzatura", sottili venature di grasso all'interno dei muscoli, che danno sapidità e tenerezza.

Ha un'ottima capacità di ritenzione idrica, con conseguente scarsa perdita di acqua durante la cottura.

Ricca in acidi grassi insaturi e soprattutto polinsaturi - anche della serie ω-3 - e povera di acidi grassi saturi e colesterolo, può risultare addirittura qualitativamente migliore della carne di Chianina, fino ad oggi considerata la migliore in senso assoluto sotto l’aspetto dietetico-nutrizionale.

CONSEGNATO TUTTI I VENERDI

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Filetto di razza Casina Asturiana
HK$2,040

Filetto di razza Casina Asturiana

VACUM è stata fondata in Spagna, 10 anni fa, con l'obiettivo principale di vendere carne di manzo spagnola di origine rustica, dalle regioni nord della Spagna, Castilla e Leon.

Le prime tre razze scelte sono: La Casina (Asturiana), Alistana Sanabresa e Sayaguesa  in quanto sono le migliori razze rustiche della regione.

Per trasformare questa idea in realtà, VACUM ha chiuso un accordo con più di 90 allevatori di tutta regione nord della Spagna.

Origine Spagna

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Filetto di Fassona
HK$3,000

Filetto di Fassona

Prima il lavoro nei campi, poi la mungitura del latte anche per produrre formaggi tipici, infine solo più carne di altissima qualità: in sintesi questa è stata l’evoluzione della Razza Piemontese negli ultimi 150 anni.

Oggi il “Fassone” della Razza Piemontese (dal francese façon che significa “modo”) produce una carne di altissimo livello: tenera, magra e con pochi grassi ma di ottima qualità nutrizionale (acidi grassi insaturi, omega-3 e omega-6) ed un bassissimo livello di colesterolo ( basti pensare che non supera quello rilevato nella maggior parte del pesce, 48-60 mg/100g a seconda dei tagli).

Se una regola generale afferma che più la carne è grassa, più è tenera, questo non vale per la carne Fassone Piemontese: tagli contenenti meno del 3% di grasso si sono dimostrati assai più teneri degli stessi provenienti da altre razze e contenenti oltre il 7% di grasso (test Warner-Bratzler).

La Razza Piemontese è la razza italiana per eccellenza, ed è una razza autoctona. Questo significa che tutti i bovini sono nati ed allevati in Italia.

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Carpaccio di Fassona
HK$415

Carpaccio di Fassona

Prima il lavoro nei campi, poi la mungitura del latte anche per produrre formaggi tipici, infine solo più carne di altissima qualità: in sintesi questa è stata l’evoluzione della Razza Piemontese negli ultimi 150 anni.

Oggi il “Fassone” della Razza Piemontese (dal francese façon che significa “modo”) produce una carne di altissimo livello: tenera, magra e con pochi grassi ma di ottima qualità nutrizionale (acidi grassi insaturi, omega-3 e omega-6) ed un bassissimo livello di colesterolo ( basti pensare che non supera quello rilevato nella maggior parte del pesce, 48-60 mg/100g a seconda dei tagli).

Se una regola generale afferma che più la carne è grassa, più è tenera, questo non vale per la carne Fassone Piemontese: tagli contenenti meno del 3% di grasso si sono dimostrati assai più teneri degli stessi provenienti da altre razze e contenenti oltre il 7% di grasso (test Warner-Bratzler).

La Razza Piemontese è la razza italiana per eccellenza, ed è una razza autoctona. Questo significa che tutti i bovini sono nati ed allevati in Italia.

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Costata senza Osso Rubia Gallega
HK$3,100

Costata senza Osso Rubia Gallega

Vacum propone la sua esclusiva vacca “Rubia Gallega”, un bovino che cresce in ampie aree, con un’alimentazione a base di erba fresca e mais. È considerata una delle migliori carni al mondo. È caratterizzata da un colore violaceo ed una marezzatura che va dal bianco perla al giallo-arancio con una texture molto morbida e fine. La Rubia Gallega è allevata prevalentemente in Galizia.

Le pianure salate lungo la costa atlantica della Galizia, la robustezza della mucca Rubia, il modo ecologico di allevamento ed un lungo invecchiamento sono responsabili per le qualità culinairia di questa carne. Ricapitoliamo: un profumo di foie gras, profondi sapori pieni di burro, erbe e noci e una concentrazione superiore alla media di grasso intramuscolare.

ORIGINE SPAGNA

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Costata senza Osso di Casina Asturiana
HK$3,360

Costata senza Osso di Casina Asturiana

VACUM è stato creato in Spagna 10 anni fa, con l'obiettivo principale di vendere carne di manzo spagnola rustica, della regioni settentrionali della Spagna, Castiglia e Leon. La razza CASINA (ASTURIANA) e RUBIA GALLEGA, sono le due razze scelte, poiché sono le migliori razze rustiche della regione.

La carne Casina Asturiana è prodotta da mucche vecchie allevate in alta montagna, allevate ed alimentate nel nord della Spagna. Queste mucche sono alimentate con erba fresca proveniente dalle alte montagne, integrata con erba secca e grano in tempi di scarsità. La carne ha un colore viola, con grasso che va da un bianco perla al giallo tuorlo, una consistenza molto morbida e fine.

Un buon livello di invecchiamento (minimo 30 giorni) per le carni permettono di abbattere le fibre muscolari, concentrare i sapori e asciugare l'acqua e l'umidità che la carne non richiede. La carne correttamente invecchiata ha sempre un odore gradevole e un aspetto asciutto. Alla VACUM abbiamo sviluppato un sistema di invecchiamento unico nel corso degli anni, che controlla vari fattori oltre a temperatura e umidità.

Origine Spagna

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Roastbeef di Rubia Gallega
HK$3,655

Roastbeef di Rubia Gallega

Vacum propone la sua esclusiva vacca “Rubia Gallega”, un bovino che cresce in ampie aree, con un’alimentazione a base di erba fresca e mais. È considerata una delle migliori carni al mondo. È caratterizzata da un colore violaceo ed una marezzatura che va dal bianco perla al giallo-arancio con una texture molto morbida e fine. La Rubia Gallega è allevata prevalentemente in Galizia.

La Rubia Gallega prende il suo nome dal colore dell’animale, il Bue Galiziano, e da quello del suo particolare grasso dorato, oltre che dalla regione in cui viene allevato, la Galizia, regione a Nord-Ovest della Spagna. Al pascolo ed in libertà all’interno di grandi spazi, il Bue Galiziano si nutre di erba e vegetali tipici della regione, arrivando ad avere un ciclo produttivo di almeno 8 anni. Tutto ciò, insieme alla vicinanza dei pascoli all’Oceano Atlantico, conferisce alla sua carne una leggera e piacevole salinità, un gusto ed una consistenza inimitabili. Il suo sentore speziato e la maturazione “Dry aged” per un minimo di 40 giorni ne esaltano il sapore.

ORIGINE SPAGNA

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Tomahawk Steak Maremanna
HK$640

Tomahawk Steak Maremanna

Maremmana beef from Italy is identifiable by its great taste, brilliant red color and excellent nutritional/dietetic characteristics. The lipids contained are mostly of the long-chain type, including omega-3 which has been shown to lower the risk of heart disease. The most appreciated dish from maremmana beef is the steak. It is called “bistecca alla fiorentina”, or simply fiorentina, if it is cut at least one inch thick. Fiorentina is a slice of the short-loin, and consists of a T-shaped bone with meat on each side. The larger side is from the strip-loin, whereas the smaller side contains the tender-loin.

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Fiorentina steak Manzafassona Piemontese Pure Breed
HK$1,003

Fiorentina steak Manzafassona Piemontese Pure Breed

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Quaglie fresche free range
HK$1,020

Quaglie fresche free range

La quaglia da un punto di vista merceologico e gastronomico appartiene alla categoria della cacciagione o selvaggina da penna. Viene utilizzata anche la denominazione di carne nera in contrapposizione alle carni bianche (pollo, tacchino) e rosse (bovino, suino, equino, ovicaprini). La carne di quaglia è molto apprezzata per la sua elevata digeribilità. La quaglia può essere mangiata fresca, contrariamente a quella degli altri volatili non richiede frollatura o marinatura.

La carne di quaglia ha un elevato contenuto proteico (25%) e un basso tenore in grasso (6,5%). Sono piuttosto digeribili, contrariamente alla maggior parte della selvaggina, essendo ricche di proteine risultano molto nutrienti, particolarmente indicate durante la convalescenza, agli anziani e gli inappetenti. Hanno pochissimo colesterolo.

* Nazione d'origine Francia

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