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Sale Fiore di Romagna - Medio Fine
HK$60

Sale Fiore di Romagna - Medio Fine

Il Sale marino integrale medio fine della millenaria Salina di Cervia è raccolto secondo il metodo tradizionale. Essiccato in maniera naturale alla luce del Sole e lavato solo con acqua ad alta salinità, non viene sbiancato né macinato o aggiunto di additivi perché si mantenga la sua purezza e le preziose caratteristiche che gli dona l'acqua marina. La sua naturale umidità lo rende solubilissimo e la sua dolcezza lo fa apprezzare in cucina perché non altera il gusto delle pietanze. 
Il nome Sale dei Papi, deriva dall'antica tradizione romagnola risalente al 1440, di inviare ogni anno a Roma, alla Corte Pontificia, il Sale Dolce di Cervia proveniente dalla Romagna.
Ancora oggi una delegazione della Salina fa visita al Papa per omaggiarlo con il Sale Dolce di Cervia appena raccolto.

Questo sale naturale non viene raffinato, trattato né essiccato artificialmente, pertanto può apparire umido e grumoso.

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Olio Extra Vergine d'oliva - il Sincero
HK$255

Olio Extra Vergine d'oliva - il Sincero

Varietà umbra per eccellenza, il Moraiolo, con note decise di amaro e piccante. Intenso e Sincero per il suo forte legame con il territorio. Le olive, piccole e tondeggianti, donano all’olio un fruttato verde intenso di oliva, che esalta sapori inconfondibili della tradizione locale, come le zuppe di farro e le vellutate di ceci con pane tostato.

Il colore si presenta giallo dorato intenso con nuance verdoline, limpido. Profuno ampio e deciso, ricco di note vegetali di carciofo, cardo e sentori balsamici di menta, rosmarino e basilico. Gusto avvolgente e di carattere, con toni di cicoria, lattuga, mandorla e ricordo speziato di pepe nero e cannella. Amaro potente e piccante spiccato.

Premiato come Miglior olio d'olivo del Mondo dalla guida FLOS OLEI 2015

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Olio Extra Vergine d'oliva - Inprivio
HK$255

Olio Extra Vergine d'oliva - Inprivio

"Inprivio" Olio Extra Vergine di Oliva rappresenta "la Traccia". Quel legame con il passato e la tradizione di una coltura e cultura antica, tramandata da generazione in generazione attraverso l'amore per il proprio territorio ed i frutti che regala. Nel caso di Viola Il risultato delle trasformazioni a mano dell'uomo di ciò che la natura mette a disposizione sono prodotti che rappresentano l'eccellenza nel panorama della produzione dell'Extra Vergine di Oliva in Italia.

Un olio fruttato leggero, pressato da olive Frantoio e Leccino coltivate ​​localmente nella zona di S. Eraclio di Foligno dell'Umbria.

Il colore è verde con riflessi dorati, limpido, il profumo è delicato, spicca la nota di oliva fresca. Al gusto si presenta con giusto equilibrio tra amaro e piccante.

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Olio Extra Vergine BIO Particella 34
HK$230

Olio Extra Vergine BIO Particella 34

Ricco di polifenoli , con perossidi bassissimi, è un antiossidante naturale. Molti sono i riconoscimenti ricevuti in concorsi nazionali ed internazionali. Lo conserviamo in silos di acciaio inox a temperatura controllata di 16° e sotto azoto per evitare processi ossidativi, poi lo imbottigliamo in azienda seguendo il metodo haccp. L’olio denominato “Particella 34 cru” proviene interamente dalla particella n°34 del foglio di mappa catastale n° 76. Unica zona dell’azienda non irrigua. E’ un vero e proprio cru. Cultivar Tonda Iblea. Può essere venduto con certificazione biologica.

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Olio Extra Vergine di Oliva BIO
HK$260

Olio Extra Vergine di Oliva BIO

L'olio ha profumi intensi di pomodoro acerbo e di erba appena tagliata, una punta di carciofo. È delicato, rotondo. Poco invasivo, si presta a moltissime preparazioni e molti grandi chef lo usano in cucina proprio per questo. Il colore, giallo verde, ricorda le distese assolate dell’altopiano Ibleo, il sapore è mediamente piccante mentre l’acidità spesso non arriva a 0,1%.

Ricco di polifenoli , con perossidi bassissimi, è un antiossidante naturale. Molti sono i riconoscimenti ricevuti in concorsi nazionali ed internazionali. Lo conserviamo in silos di acciaio inox a temperatura controllata di 16° e sotto azoto per evitare processi ossidativi, poi lo imbottigliamo in azienda seguendo il metodo haccp. Può essere venduto con certificazione biologica.

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Olio Extra Vergine di Oliva BIO
HK$1,000

Olio Extra Vergine di Oliva BIO

L'olio ha profumi intensi di pomodoro acerbo e di erba appena tagliata, una punta di carciofo. È delicato, rotondo. Poco invasivo, si presta a moltissime preparazioni e molti grandi chef lo usano in cucina proprio per questo. Il colore, giallo verde, ricorda le distese assolate dell’altopiano Ibleo, il sapore è mediamente piccante mentre l’acidità spesso non arriva a 0,1%.

Ricco di polifenoli , con perossidi bassissimi, è un antiossidante naturale. Molti sono i riconoscimenti ricevuti in concorsi nazionali ed internazionali. Lo conserviamo in silos di acciaio inox a temperatura controllata di 16° e sotto azoto per evitare processi ossidativi, poi lo imbottigliamo in azienda seguendo il metodo haccp. Può essere venduto con certificazione biologica.

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Agria Aceto di Vino Gran Riserva
HK$185

Agria Aceto di Vino Gran Riserva

Era il 1598. Modena accoglieva la sfarzosa corte del Ducato d’Este diventandone la Capitale. E come narrano i registri dell’epoca, già allora la famiglia Giusti produceva prelibatezze per le migliori tavole, sebbene la fondazione ufficiale della Casa risalga al 1605 per volontà di Giuseppe Giusti.

Il lungo invecchiamento in tini dà vita ad un aceto ricco di profumi floreali che si uniscono alla dolcezza speziata del legno.

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Extra Vergine al Tartufo Bianco
HK$480

Extra Vergine al Tartufo Bianco

Classico olio di eccellenza dal sapore gradevole, ottenuto dalla frangitura di diverse varietà di olive raccolte a maturazione ottimale. Aromatizzato al tartufo bianco per conferire ai vostri piatti caldi e freddi il delicato sapore del tartufo bianco. Ideale per il condimento a crudo di insalate di funghi, carpacci, bruschette, pizza bianca; ottimo per esaltare il gusto di risotti bianchi, tagliatelle ai funghi, polenta ai formaggi, fonduta e uova.

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Aceto Bianco di Modena
HK$200

Aceto Bianco di Modena

Era il 1598. Modena accoglieva la sfarzosa corte del Ducato d’Este diventandone la Capitale. E come narrano i registri dell’epoca, già allora la famiglia Giusti produceva prelibatezze per le migliori tavole, sebbene la fondazione ufficiale della Casa risalga al 1605 per volontà di Giuseppe Giusti.

Mosti di uva bianca e aceto di vino paglierino, invecchiatiinbotticelle difrassino,dannovita ad un condimento di buon spessore, ricco di note di frutta gialla matura e agrumi canditi.

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Aceto Balsamico di Modena IGP Biologico
HK$200

Aceto Balsamico di Modena IGP Biologico

Era il 1598. Modena accoglieva la sfarzosa corte del Ducato d’Este diventandone la Capitale. E come narrano i registri dell’epoca, già allora la famiglia Giusti produceva prelibatezze per le migliori tavole, sebbene la fondazione ufficiale della Casa risalga al 1605 per volontà di Giuseppe Giusti.

Dal lungo invecchiamento di uve di agricoltura biologica in barriques di rovere, nasce un corposo balsamico che richiama la frutta secca e i legni.

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1 Medaglia Argento Aceto Balsamico - Il Profumato
HK$155

1 Medaglia Argento Aceto Balsamico - Il Profumato

Era il 1598. Modena accoglieva la sfarzosa corte del Ducato d’Este diventandone la Capitale. E come narrano i registri dell’epoca, già allora la famiglia Giusti produceva prelibatezze per le migliori tavole, sebbene la fondazione ufficiale della Casa risalga al 1605 per volontà di Giuseppe Giusti.

Il primo passo nel percorso gustativo dei Balsamici Giusti. Di grande intensità e persistenza di profumi,

le note calde e fruttate del mosto d’uva ben si amalgamano con una buona e rotonda acidità balsamica. Ingredienti: Mosto di uve cotto, aceto di vino invecchiato. Invecchiamento: In botti di rovere francese del 1900 con aggiunta di aceto balsamico già invecchiato prelevato da batterie di botti secolari.

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Aceto Balsamico di Modena - invecchiato 12 anni
HK$799

Aceto Balsamico di Modena - invecchiato 12 anni

Aceto Balsamico significa da tempo immemorabile cultura e storia di Modena. Infatti la sua esistenza é dovuta alle particolari caratteristiche pedoclimatiche del territorio alle quali si sono aggiunte i saperi, le conoscenze e le competenze del fattore umano che in una mirabile sintesi hanno dato vita a un prodotto esclusivo e distintivo dei territori delle attuali province di Modena e Reggio Emilia (cioè dell’antico Ducato Estense). A Modena sono sempre esistiti diversi tipi di aceto ottenuti col mosto di uva, in relazione allo sviluppo nella storia di diverse ricette, di diversi metodi di preparazione e di invecchiamento. L’origine di questi prodotti risale alla tradizione degli antichi Romani. Il più noto produttore dell’epoca ('600) era Giuseppe Giusti, tutt’ora attivo membro del Consorzio Aceto Balsamico di Modena, le cui produzioni di Balsamico di Modena sono testimoniate fin dal 1605, e del quale sono rimasti gli attestati di partecipazione a numerose fiere ed esposizioni. Dal punto di vista normativo, risale al 1933 la prima autorizzazione ministeriale a produrre "l'Aceto Balsamico del Modenese".

Si tratta di un’autentica gemma all’interno del nostro assortimento: questo aceto balsamico è prodotto esclusivamente con mosto d’uva cotto a fuoco diretto (e non con mosto concentrato) ed è successivamente invecchiato in barrique di rovere e in batterie di ginepro, ciliegio e castagno, invece che in vasche d’acciaio inox, il che conferisce all’aceto un’acidità armonica, una densità ricca e una dolcezza che è il segno distintivo dell’aceto balsamico tradizionale di più alta qualità.

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Aceto Balsamico di Modena alta qualita' vecchio 12 anni
HK$815

Aceto Balsamico di Modena alta qualita' vecchio 12 anni

L’esperienza centenaria della famiglia Giusti e l’eccezionale patrimonio di botti antiche consente di dar vita ad un Aceto Balsamico d’eccezione, invecchiato per almeno dodici anni.
Il laborioso metodo dei rincalzi e travasi, tramandato da generazioni, permette di creare un prodotto estremamente complesso e seducente.

Il primo passo nel mondo della più grande tradizione modenese. Straordinariamente complesso e corposo dal colore bruno carico e brillante è capace di offrire un ricco e armonioso crescendo di fragranze.

Dolce e vellutato, con un piacevole equilibrio agrodolce grazie al lungo invecchiamento, esalta qualsiasi ricetta in modo unico.

Ingredienti: Mosto cotto di uve Trebbiano e Lambrusco.

Invecchiamento - Almeno 12 anni in batterie di botticelle di capacità crescente e tipi di legno differenti, secondo il metodo dei “rincalzi e travasi”. Prelievo di una limitata quantità dalla botticella più piccola.

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Aceto balsamico 5 Medaglie Oro - Il Banda Rossa
HK$700

Aceto balsamico 5 Medaglie Oro - Il Banda Rossa

Era il 1598. Modena accoglieva la sfarzosa corte del Ducato d’Este diventandone la Capitale. E come narrano i registri dell’epoca, già allora la famiglia Giusti produceva prelibatezze per le migliori tavole, sebbene la fondazione ufficiale della Casa risalga al 1605 per volontà di Giuseppe Giusti.

La massima espressione e orgoglio dell’arte acetiera della famiglia Giusti. Di grande corpo e spessore, offre un bouquet di profumi di straordinaria complessità e piacevolezza, con note di prugne, ciliegie nere ed una dolce speziatura infusa dagli antichissimi legni nei quali ha soggiornato. Ingredienti: Mosto di uva cotto, aceto di vino invecchiato. Invecchiamento: In batterie di antiche botticelle risalenti al 1600-1700. Prelievo di una limitata quantità una sola volta l’anno.

"Miglior Balsamico - Best Vinegar” Gastromania (Belgio) - Superior Taste Award (Europa)

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Aceto Balsamico di Modena - invecchiato 25 anni
HK$1,199

Aceto Balsamico di Modena - invecchiato 25 anni

Aceto Balsamico significa da tempo immemorabile cultura e storia di Modena. Infatti la sua esistenza é dovuta alle particolari caratteristiche pedoclimatiche del territorio alle quali si sono aggiunte i saperi, le conoscenze e le competenze del fattore umano che in una mirabile sintesi hanno dato vita a un prodotto esclusivo e distintivo dei territori delle attuali province di Modena e Reggio Emilia (cioè dell’antico Ducato Estense). A Modena sono sempre esistiti diversi tipi di aceto ottenuti col mosto di uva, in relazione allo sviluppo nella storia di diverse ricette, di diversi metodi di preparazione e di invecchiamento. L’origine di questi prodotti risale alla tradizione degli antichi Romani. Il più noto produttore dell’epoca ('600) era Giuseppe Giusti, tutt’ora attivo membro del Consorzio Aceto Balsamico di Modena, le cui produzioni di Balsamico di Modena sono testimoniate fin dal 1605, e del quale sono rimasti gli attestati di partecipazione a numerose fiere ed esposizioni. Dal punto di vista normativo, risale al 1933 la prima autorizzazione ministeriale a produrre "l'Aceto Balsamico del Modenese".

Viene dal mosto di uve caratteristiche modenesi. Il mosto, cotto a fuoco diretto, a vaso aperto, con una lenta ebollizione viene concentrato fino a ridursi ad un terzo del suo volume iniziale. ?Posto nei solai delle case, affronta il calore delle estati ed i rigori degli inverni adagiato nella sua dimora di botti in serie a capacità decrescente e dai legni diversi: rovere, gelso, castagno, ciliegio, qualche volta ginepro. ?Qui l'aceto Balsamico Tradizionale di Modena passa i suoi anni ad acidificare, a maturare, ad invecchiare a compimento di un equilibrio che solo l'alchimia del tempo e la mano esperta dell'uomo sanno produrre.

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Aceto Balsamico di Modena 25 anni
HK$1,350

Aceto Balsamico di Modena 25 anni

Il “Tradizionale” rappresenta la massima espressione dell’intero mondo degli Aceti Balsamici; il prodotto principe, nato nei sottotetti delle case modenesi. Si ottiene da solo mosto d’uva cotto e viene invecchiato a lungo con l’antico sistema dei “Rincalzi e Travasi” in antiche batterie composte da botticelle di legni diversi. 

Balsamic Vinegar has been synonymous with the culture and history of Modena since time out of mind. It owes its existence to the specific environmental features of the area, which has combined with the skill, wisdom and expertise of the human factor in a unique blend to create an exclusive product, found only in what are today the Provinces of Modena and Reggio Emilia (in other words, the old Este Dukedom). The best-known producer of the time ('600) was Giuseppe Giusti, and the family firm still plays an active part in the Consorzio Aceto Balsamico di Modena. The first references to its production of Balsamic Vinegar dates back to 1605, and it possesses certificates of participation at a large number of fairs exhibitions.

From the regulatory point of view, the first ministerial authorisation to produce "l'Aceto Balsamico del Modenese" dates from 1933.

This balsamic vinegar from Modena is aged for 25 years to be complex in flavor. Its syrupy and thick texture makes for a delicious experience. This exceptional balsamic goes through a time-honored aging process in successively smaller wooden barrels to give it unique flavor characteristics.

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Aceto balsamico di Modena 50 Anni
HK$4,200

Aceto balsamico di Modena 50 Anni

La lenta maturazione in diversi tipi di legno, fra cui gelso, ginepro, castagno, ciliegio e rovere, gli conferisce una complessità particolare che lo rende ideale come complemento d’eccezione nelle grandi ricette o per essere degustato a gocce a fine pasto, per apprezzarne appieno tutti gli aromi e l’eccezionale densità.

Una sola goccia contiene tempo e passione, quelli delle generazioni che ci hanno preceduto. Straordinariamente complesso e corposo dal colore bruno carico e brillante è capace di offrire un ricco e armonioso crescendo di fragranze. 

La collezione più esclusiva della casa, prodotta ogni anno in quantità estre- mamente limitata ed estratta da alcune preziose batterie di botti produttive dal 1700. Una di queste botti, codi cata come A3, fu portata dalla Giusti all’Esposizione Nazionale di Firenze del 1861 dove l’Aceto di 90 anni che ne venne estratto vinse una medaglia d’Oro, successo ripetutosi poi a Parigi all’Expò del 1889.

Iconicamente l’astuccio è composto dai 5 legni che compongono la tipica batteria di botticelle; l’etichetta frontale è incisa in oro 24 carati, mentre quel- la posteriore è realizzata con l’antica tecnica di stampa a caratteri mobili, uti- lizzando un carattere modenese in piombo dell’Ottocento. 

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Aceto Balsamico di Modena 100 anni
HK$7,000

Aceto Balsamico di Modena 100 anni

Dal gelso, la cui porosità facilita la concentrazione dell’aceto, passando per ginepro, castagno, ciliegio, acacia, ognuno in grado di donare aromi differenti. L’ultimo passaggio è nel rovere, per raggiungere la perfetta densità. Il risultato è un aceto balsamico superlativo, di straordinario corpo, con un ampissimo bouquet di profumi e sapori che spaziano dalla ciliegia al cacao, dal miele alla vaniglia ed alla liquirizia in un crescendo di sensazioni olfattive che permangono per un tempo straordinariamente persistente nel naso e nel palato.

La collezione più esclusiva della casa, prodotta ogni anno in quantità estre- mamente limitata ed estratta da alcune preziose batterie di botti produttive dal 1700. Una di queste botti, codi cata come A3, fu portata dalla Giusti all’Esposizione Nazionale di Firenze del 1861 dove l’Aceto di 90 anni che ne venne estratto vinse una medaglia d’Oro, successo ripetutosi poi a Parigi all’Expò del 1889.

Iconicamente l’astuccio è composto dai 5 legni che compongono la tipica batteria di botticelle; l’etichetta frontale è incisa in oro 24 carati, mentre quel- la posteriore è realizzata con l’antica tecnica di stampa a caratteri mobili, uti- lizzando un carattere modenese in piombo dell’Ottocento. 

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